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[[File:日本料理.jpg|350px|缩略图|右|<big>日本料理</big>[http://s.renjianfj.com/att/portal/201505/10/235251fmqqulhzoqu4ue40.jpg 原图链接][http://www.renjianfj.com/article-5614-1.html 来自 人间佛教网 的图片]]]

'''日本料理'''泛指[[日本]]的饮食方式，又称日餐、[[和食]]（[[日语]]：和食／わしょく ；此名称更侧重于[[大和民族]]的饮食），是[[日本文化]]重要的一环。“日本料理”在日语解作“日本式烹饪”，但是此词语也在部分地区的[[现代汉语]]中用以代表[[日本菜]]。日本料理是日本人日常的传统饮食，特别是在[[江户时代]]和[[明治时代]]（19世纪末至20世纪初）所形成的[[饮食文化]]和习惯，这是因为东西方食材交融所产生的冲击，虽然日本原本[[食材]]就足够丰富了、但是日本还是喜欢不断把新的外国料理加入本国特色融合成日本专属的美味菜肴。

另外，日本人是在[[东亚]]国家中、是对摆盘最重视考究的，杯盘式样融合[[樱花]]、[[枫叶]]、[[松树]]、[[假山]]、[[扇子]]、[[和纸]]、正方形[[漆器]]盒子等被称为‘日本风物诗’的器具而营造出充满日本风格的美感；另外日本[[料理]]的器具也有很多中国[[唐朝]]、[[宋朝]]、[[元朝]]的制作工艺，很多在[[中国]]本土被淘汰了、却在日本保存了下来；因此，和食也因而被称为“[[眼睛]]的料理”、因为看上去太美所以吃掉都感觉可惜之意。

和食在2013年12月4日成为[[联合国教科文组织]]认定的[[世界非物质文化遗产]]<ref>[https://www.sohu.com/a/112452143_481520 【日本文化】秒懂世界非物质文化遗产 日本料理] ，搜狐网，2016-08-28 </ref>。