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[[File:拉面2.jpg|300px|缩略图|右|<big>拉面</big>[http://energy.chinanews.com/cr/2014/0621/263478312.jpg 原图链接][http://energy.chinanews.com/sh/2014/06-21/6306112.shtml 来自 羊城晚报 的图片]]]

'''拉面'''，或称手拉面、抻面、长寿面，做法是将揉好的面团拉长，折叠，再拉长，反复若干次，直到面条足够细为止。优秀的师傅能将面条拉得又细又长，口感劲道十足。因为拉面流行于中国西北，由于当地人饮食习惯，拉面多为清真食品<ref>[https://zhinan.sogou.com/guide/detail/?id=316512841382 什么是清真食品？]，搜狗指南</ref>。其中兰州牛肉面最负盛名，除了对面条的标准之外，对牛肉汤底，以及作为配菜的[[白萝卜]]、[[辣椒油]]、蒜苗等均有品质要求，称之为“一清、二白、三红、四绿、五黄”。拉面向西传播至[[新疆]]及中亚后，当地人将其与蔬菜炒制称为“拉条子”。拉面向东传播至日本后，日本人根据当地风味配以不同蔬菜，成为[[日本拉面]]。