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''张支云酒''

张支云酒选用的黔北红壳糯高粱，不同于其他地区的高粱。它生长在红泥中，颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，可充分发酵，支链淀粉含量达88%以上，截面呈玻璃质地状，十分有利于酿造工艺的多轮次翻转。

黔北红壳糯高粱，富含2%-2.5%单宁，通过自然堆积发酵使其最后形成张支云酱香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。 

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