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[[File:葡萄糖6.jpg|350px|缩略图|右|<big>葡萄糖</big>[http://img.jdzj.com/UserDocument/2014a/qianyan88/Picture/2014228144850.jpg 原图链接][http://www.jdzj.com/p64/2014-2-28/241632.html 来自 机电之家网 的图片]]]

'''多糖'''（英语：Polysaccharide）由多个[[单糖]]分子脱水聚合，以[[糖苷键]]连接而成，可形成直链或者有分支的长链，水解后得到相应的单糖和[[寡糖]]。例如用来储存能量的[[淀粉]]和糖原，以及用来组成生物结构的纤维素和甲壳素。

多糖常常由略带修饰的[[重复单元]]构成。由于结构不同，多糖高分子和构成它的单糖分子性质迥异，可能无定形，甚至不溶于水。

自然界中存在的糖类（如[[葡萄糖]]、[[果糖]]和[[甘油醛]]）一般为单糖，通式为(CH2O)n，其中 {\displaystyle n\geq 3} n\geq 3。与此相对，多糖的通式为为CxH2O)y，其中x通常在200到2500之间。鉴于多糖通常由[[六碳糖]]构成，多糖的通式也可写作(C6H10O5)n，其中 {\displaystyle 40\leq n\leq 3000} 40\leq n\leq 3000，不过多糖和寡糖的分界见仁见智。

多糖是一种重要的[[生物]]高分子，在生物中有储存能量和组成结构的作用。淀粉（包括[[直链淀粉]]和[[支链淀粉]]）是葡萄糖的聚合物，在植物中用来储存能量。动物将能量储存在糖原（也叫[[动物淀粉]]）中。糖原也是由葡萄糖聚合而成，但分子中支链更多。动物更活跃，所以利用的是代谢更快的糖原。

[[纤维素]]和[[甲壳素]]是两种组成生物结构的多糖。纤维素构成[[植物]]的[[细胞壁]]，可谓地球上数量最多的有机分子。纤维素应用广泛，不仅在造纸业和纺织业中举足轻重，而且是生产人造丝、醋酸纤维素、赛璐珞、硝化纤维等的原料<ref>[http://fmtj.cdstm.cn/content/industry_5_50.html 人造纤维]，中国数字科技馆，2020-2-19</ref>。甲壳素结构和纤维素类似，但支链中含有[[氮]]，所以强度更高。其存在于节肢动物的外骨骼和[[真菌]]的细胞壁中。甲壳素也有很多作用，比如可用作手术缝合线。