檢視味噌醬的原始碼


[[File:味噌醬 00.jpg | thumb | 250px | 有框 | 右 | 味噌醬 [https://food.ltn.com.tw/article/6240 原圖鍵接] ]]


'''味噌醬''' 的起源來自中國古代的「醬」。 古代的醬是把[[野獸]]和[[魚]]的肉切碎，加入[[鹽]]和[[酒]]裝進甕中發酵100天以上，再把滲出來的汁做為調味料使用。 後來，人們又將[[大豆]]和穀物發酵之後製成了「[[豉]]」，並且傳到了日本。 不過在日本，醬和豉在還沒有完全發酵形成醬汁之前，就被拿來用了。「尚未變成醬」 = 未醬 = 味噌 ，據說味噌的名字就是這樣來的。

如果用現在中國的調味料來比喻味噌醬的話，最接近的莫過於黃醬了。相較於把[[大豆]]和[[小麥]]發酵的黃醬，使用大豆和[[米麴]]的位噌就顯的比較有甜味。味噌在中國大陸被稱為「日本黃醬」，由此也可以看出味噌與黃醬的確很相似。如果用味噌代替黃醬來做[[炸醬麵]]，或者用[[蔬菜]]沾著吃，應該也是別有一番風味。