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'''粉丝''' 粉丝是中国常见的食品之一,是一种用[[绿豆]]、[[红薯]][[淀粉]]等做成的丝状食品,故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉(主要在台湾),[[朝鲜]]半岛称唐面,[[越南]]称面。 最好的粉丝是以绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品质不如绿豆粉丝,因绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。类似细面条状,干燥后贩卖,食用前最好先泡水让它柔软,粉丝的直径一般在0.5毫米左右,这也是它有“丝”之名的由来。 '''食品分类''' 粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝,更多的是淀粉制的粉丝,如红薯粉丝,甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及方状及片状等多种,按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法,有的叫粉丝,有的叫粉条,还有的叫凉粉,冬粉等名称,其实是大同小异的,制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝,但以绿豆淀粉制品为最佳。 粉丝是淀粉的线状制品,分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销,干粉丝经水发后食用,多用作凉拌或做汤,荤素皆宜。粉丝与粉条性味相同,就是有粗细之别罢了,明代以前统称为粉条。其区别标准是凡直径大于0.7毫米的为丝条,小的为粉丝。 '''主要价值''' 粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上 [[File:Yuan 1a9ba4a45c7b235dd2744e202b06d8ff.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/a/f/yuan_1a9ba4a45c7b235dd2744e202b06d8ff.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2997546.html 图片来源于豆果美食网] ]] 粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,凉拌更佳。 '''红薯粉丝''' 红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生B1.B2.C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1.B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。 因此,国外许多女性(女性食品)把红薯当作驻颜美容(美容食品)食品。红薯生食脆甜,可代替水果(水果食品);熟食甘软,吃在嘴里,甜在心头。它既可作主食,又可当蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸,吃法众多,一经巧手烹饪,也能成为席上佳肴。 [[File:Yuan 3faede4652eeff762fbb720519c3e84d.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/f/d/yuan_3faede4652eeff762fbb720519c3e84d.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2997546.html 图片来源于豆果美食网] ]]
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