檢視勾芡的原始碼

[[File:勾芡.jpg|缩略图|右|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20170212%2F5143da99aa3047ef82bd368acd006d7f_th.jpeg&refer=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1618628821&t=ca33790d524c6e7801fe8f56b22e0c4b  原图链接][https://www.sohu.com/a/126063903_157623  来自搜狐网]]]
'''勾芡'''（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的学术概念是：借助[[淀粉]]在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加[[卤汁]]对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。<ref>[https://m.idongde.com/q/Eba2da14447b600A.shtml 什么叫水淀粉?什么勾芡？]懂得</ref>