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[[File:剁椒.jpg|thumb|right|剁椒 [http://n.sinaimg.cn/sinakd20200803ac/164/w640h324/20200803/1198-ixeeirz6120325.jpg 原图链接]  [https://k.sina.com.cn/article_7426053787_1baa0969b00100tfqc.html?from=food 新浪看点网] ]]
'''剁椒'''又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。<ref>[https://k.sina.com.cn/article_7426053787_1baa0969b00100tfqc.html?from=food  剁椒西兰花] </ref> 

剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 

一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。