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[[File:大拌菜.jpg|thumb|right|大拌菜 [https://i2.chuimg.com/a7c390bdd43a44cf8705065aefc0e6de_1080w_864h.jpg?imageView2 原图链接]  [https://www.xiachufang.com/recipe/104347480/ 下厨网] ]]
'''凉菜'''（外文名：ColdDishes），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。<ref>[http://www.360doc.com/content/16/0402/14/28059091_547309705.shtml  【厨艺宝典】凉菜基础知识（一）] </ref>