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[[File:2016021014550805727046767556.jpg|缩略图|右|250px|[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2016/02/10/2016021014550805727046767556.jpg?x-oss-process=style/p800 原圖鏈接][https://home.meishichina.com/recipe-252324.html 图片来源]]] '''海蜇''',早在[[明代]],渔家就已经懂得新鲜海蜇有毒,必须用食盐、明矾腌制,浸渍去毒滤去水分,方可食用。然而,古往今来,南粤海边渔家为贪海鲜美味,食鲜海蜇而引致中毒者也屡见不鲜。另外,海蜇也和其它海产品一样,很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染,致食凉拌海蜇丝引致[[细菌]]性食物中毒。[[广东省]]江门市一家大酒店就曾发生过一起73人因食凉拌海蜇而引起细菌性食物中毒的事故。 夏季是肠道疾病容易发生和流行的季节。前车之鉴,生拌海蜇丝务应认真处理,操作过程中要注意卫生,做好防蝇、防尘、防污染等工作,最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗于净,晾干,以预防食物中毒
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