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[[File:人造黄油.jpeg|有框|右|<big>人造黄油</big>[http://n.sinaimg.cn/sinacn20109/500/w780h520/20190214/4afe-hswimzz1784399.jpg 原图链接][https://k.sina.cn/article_5616966552_14ecc1b9800100ds81.html 来自 新浪网 的图片]]]

'''人造黄油'''（[[法语]]：'''Margarine'''，音译作'''麦淇淋'''、'''玛琪琳'''、'''马芝莲'''、'''玛雅琳'''）为一种[[植物油]]仿制[[涂料]]，用于涂酱、烘焙和烹调。1869年由法国[[化学家]]伊波利特米格·穆列斯发明<ref>[https://www.sohu.com/a/371335515_722069 黄油：曾经只有“野蛮人”才吃的食物，如何完成逆袭？ ]，搜狐，2020-02-07  </ref>，以应对[[拿破仑三世]]的挑战：为武装部队和下层民众制造黄油替代品，只是当时并未使用食用油氢化技术。食用油的氢化处理（氢化脂肪）由德国化学家威罕·诺门所发明，并于1902年取得专利。

过去的人造黄油多经植物油氢化增加[[饱和脂肪酸]]含量制成硬质的脂肪，其代表有[[起酥油]]等。现在也有一些软质的人造黄油。