檢視五味醬的原始碼


[[File:五味醬 組成.jpg| thumb | 240px | 有框 | 右 | 五味醬 [https://www.xinshipu.com/zuofa/653528 原圖鍵接] ]]


'''五味醬''' 有一說是源自於[[北投]]酒家菜，客人愛吃原味清蒸的[[海鮮]]，為了讓海鮮吃起來別有滋味，就將廚房常用的調味料打成泥狀做成醬料，讓原本清甜的海鮮風味更上一層樓。由於廣受歡迎，成為台菜醬料的代表之一，且因為主要的原料有5種，取名為「五味醬」。'''最早的五味醬是用[[醬油膏]]、[[薑]]、[[蒜]]、[[白醋]]、[[番茄醬]]為基礎，把薑、蒜打成泥狀與其他醬料混合而成'''，到後來有人加入蔥末、香菜末、辣椒、香油、糖等不同食材調整比例，做出風味各有特色的醬料。

雖然名為五味，但依原材料比例的多寡，以及再加入其他食材，就能調配出各家不同的獨特風味。例如有人另加上[[蔥]]末、[[香菜]]末，吃起來更有層次，而裡頭的薑、蒜等食材，有刻意保留碎末增加口感，也有打成泥狀成為綿細質地，風味各有千秋。共通點是，這些食材並不經過煮沸的過程，風味較為清新，現在多半用於搭配[[九孔]]、[[花枝]]、[[軟絲]]、[[大蝦]]等口感帶韌性、耐咀嚼的海鮮。