檢視丙烯酰胺的原始碼

{{Infobox person  
| 名称     =   '''丙烯酰胺'''
| 图像     = 
[[File:T01c6b8a44dbfb0e46a.jpg|缩略图||center|[https://p2.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01bf201c5d7bfb71fc.jpg 原图链接]  [http://wd.ycl37.com/ 来自原材料商业网]]]
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'''<big>丙烯酰胺</big>'''，是一种白色晶体[[化学物质]]，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的[[净化处理]]、[[纸浆]]的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。 <ref>[https://www.cphi.cn/zt-p-260.html 丙烯酰胺说明书_丙烯酰胺作用]</ref>

研究表明，人体可通过[[消化道]]、[[呼吸道]]、[[皮肤黏膜]]等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些[[油炸]]和[[烧烤]]的[[淀粉]]类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。

根据香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界卫生组织表示，由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致[[癌]]。