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[[File:黃薑01.jpg|300px|缩略图|右|黃薑[https://www.mpweekly.com/culture/%e8%8d%94%e6%9e%9d%e7%aa%a9-%e9%bb%83%e8%96%91-%e9%bb%83%e8%96%91%e7%b2%89-26747 照片來自]]] 黃薑 (Turmeric / Curcuma longa) 又稱薑黃,是薑科薑黃屬植物 [[File:黃薑05.jpg|300px|缩略图|左|黃薑[https://www.sohu.com/a/228339890_100146770 照片來自]]] 薑黃是咖哩的主要香料,亦常被中醫用作醫學食療。它的主要成份是薑黃素 (Curcumin),對降血脂、抗氧化、抗發炎、抗動脈粥樣硬化等都有顯著的食療價值。不過由於薑黃素不溶於水,所以建議進食時配合奶類、橄欖油或椰子油等脂肪幫助溶解,或在進食薑黃同時吃下含胡椒素 (Piperine) 的黑胡椒,亦可促進薑黃素的吸收!<ref>[https://www.ztore.com/tc/infozone/%E9%BB%83%E8%96%91%E4%B8%8D%E6%98%AF%E8%96%91 黃薑,黃薑不是薑]</ref> ==金黃色的神奇香料== 黃薑除了是很好的烹飪香料,它也是一種多用途又有益的天然藥物。 我家裡總是長備一罐黃薑粉,用於感冒或胃痙攣, 防患於未然。黃薑是生薑家族的一部分,它以其顏色和溫和的泥土味聞名於世,煮食時我們通常會用它去燉菜、煮湯和咖哩等。 黃薑雖然是天然的藥膳,但所謂少吃多滋味,多吃壞肚皮,食用時仍然需要小心份量。以下是我個人的簡單食譜分享,當我喉嚨痛、胃痛或腹脹時,我會沖一杯黃薑茶緩解一下,它的功效真的很令我驚訝!而且晚上睡前喝會睡得更好。 自古以來,黃薑一直被稱為具有藥用性質的「金香料」。 黃薑中的主要化合物薑黃素是這種香料中的活性成分。 它具有很出色的抗炎作用,同時是很強的抗氧化劑。 但是,薑黃素很難被吸收到血液中。 它有助於消耗黑胡椒,因為它含有一種叫胡椒鹼的天然物質,可以提高了2000%的薑黃素吸收。<ref>[https://www.ztore.com/tc/infozone/%E9%BB%83%E8%96%91%E4%B8%8D%E6%98%AF%E8%96%91 黃薑,黃薑不是薑]</ref> ==黃薑的功效:== [[File:黃薑00.jpg|400px|缩略图|右|黃薑[https://www.sohu.com/a/228339890_100146770 照片來自]]] ●促進膽汁分泌,從而預防和改善肝臟疾患 ●增強胃液及唾液分泌,從而減輕消化器官的負擔 ●防止腫瘤的發生,惡化及增生 ●提高心臟功能、 ●消除體內活性氧 ●減少血液中的膽固醇及中性脂肪, 預防高血脂及動脈硬化 ●具有殺菌、抗菌作用 ●提高身體抵抗力<ref>[http://www.sharetify.com/2015/11/blog-post_59.html 黃薑的功效,黃薑的功效]</ref> ==黃薑的藥效:== ●心血管保護劑: 黃薑素是很有效的抗氧化劑(效果約為維生素E的10倍),能減少脂質過氧化,最重要的是,可以減少造成心血管疾病最重要的成因之一「低密 度脂蛋白」(LDL)的氧化作用,因而減少動脈粥狀硬化的形成 ●對(以肝病為首的)肝臟疾病有效: 黃薑的主要成分黃薑,(黃薑稀黃薑酮)等,有促進膽汁分泌的作用,膽汁及幫助,營養吸收,處理有害物質的作用,因此,膽汁分泌旺盛,則會很好地調節肝臟整體功能,從而改善肝臟疾患。並且,對宿醉具有很好的解除功效,建議飲酒者使用。 ●抗阿茲海默症(老人痴呆症): 研究顯示,咖哩會防止該澱粉質的沉澱,除此之外,還具有活血功能,對腦血循環有幫助,也有清除自由基的功能和抑制發炎的作用。因此,食用咖哩或服用黃薑素被認為對阿茲海默症具有預防或治療的效果。 ●對食慾不振,消化不良等消化器官疾病有療效。 黃薑的主要成分桉油精可以促進胃液及唾液的分泌,因此適量服用黃薑便會適量分泌消化酶及胃液,從而改善消化系統疾患。 ●抗癌10年計劃中選用的天然抗癌劑 黃薑的主要成分黃薑素所具有的抗癌作用引人矚目。據報告稱黃薑素對成為癌症等疾病病因的活性氧有抑製作用。現在厚生省、文部省、科學技術廳已開始聯合對黃薑進行研究。另外,據美國最新實驗報告表明,黃薑素亦可預防腎癌。 ●黃薑是礦物質的寶庫,對貧血有特別功效。 黃薑是富含鈣,鉀等礦物質,並大量含有現在人們普遍缺乏鐵元素。因缺鐵而產生貧血的人如每天服用5---10克黃薑,便可攝入一天所需要的鐵元素的四分之一以上。 ●對風濕病,關節痛等炎症有效。 在黃薑的主要成分中具有抑制炎症的作用。可促進風濕病,神經痛產生部位的局部荷爾蒙的分泌,以抑制炎症。 ●可解除便秘,減少膽固醇。 便秘除了出現皮膚粗糙等美容問題外,還可使血壓上升,動脈硬化。黃薑中含有有效解除便秘的食物纖維,這種食物纖維可吸附膽固醇從腸中通過。並且黃薑中含有 的氈烯系的精油成分及苦味成分可以吸收血液中的膽固醇。可以充分肯定富含食物纖維精油成分的黃薑對便秘及大腸癌,動脈癌,動脈硬化等疾病的預防和改善作 用。 ●增強肝臟功能 近年來被的應用的「黃薑」,具有促進膽汁分泌,強壯肝臟激發功能等作用.許多使用者證明,黃薑對肝臟病人恢復具有良好的功效.曾有酒精肝病者,嚼食生黃薑 半年肝功能恢復正常的例子.另外根據有人B型肝炎大致恢復後感週身不適,便每天早晨飲一杯黃薑根水,持續一個月後症狀消失。<ref>[http://www.sharetify.com/2015/11/blog-post_59.html 黃薑的藥效,"黃薑"的功效]</ref> ==食用禁忌== 1.黃薑有促進子宮收縮的作用,有習慣性流產的婦女要避免食用。 2.常熬夜、嘴破等上火者禁服<ref>[http://www.sharetify.com/2015/11/blog-post_59.html 食用禁忌,"黃薑"的功效]</ref> ==種植黃薑的條件== 黃薑,是盾葉薯蕷的速成,亦叫火藤根。屬薯蕷科薯蕷屬的一種,為多年生草質藤本作物。黃薑從發芽到種子成熟,一般一年即可完成一個生活周期。 黃薑整個生長期內適宜的溫度為15—30℃,種子萌芽的適宜溫度為20—25℃,根狀芭萌芽的適宜溫度為10—18℃,莖葉生長的適宜溫度為18—28℃,根狀莖膨大的適宜溫度為20—28℃。根狀莖貯藏的適宜溫度為5—7℃。黃薑整個生長期要求年降雨量600—1500毫米。萌芽出苗期適宜的土壤相對含水量為70—80%,莖葉旺盛生長期適宜的土壤相對含水量為65—75%,根狀莖膨大期適宜的土壤相對含水量為60—70%。土壤水分過少,會影響生長,水分過多,會造成黴爛和降低品質。野生黃薑生於林下,雖有耐陰習性,但從近年人工栽培情況看,整個生長期內需有充足的陽光,才有利於光合作用,提高產量和品質,一般適宜的年日照數為1750—2000小時。黃薑對土壤的適應性較強,在一些較差的土壤上種植也能獲得一定收益。但以排水良好、富含有機質、土層深厚、土質疏鬆、通透性能的土壤為好。過於粘重的土壤排水通氣性差,不利於根狀莖的伸長與膨大,過沙的 土壤,蓄水保肥能力差。對土壤酸鹼度的要求一般PH值在6—8之間為好。 黃薑的繁殖方法有四種,即種子繁殖、根狀莖繁殖、株芽繁殖和組織培養繁殖。目前多採用根狀莖繁殖和種子繁殖兩種方法。<ref>[http://www.aptcm.com/APTCM/medinfo.nsf/ByUNID/ 種植黃薑需要什麽條件,亞太中醫藥網]</ref> ==栽培技術:== ===(一)土地準備=== 黃薑選擇土層深松的山地,以沙壤為宜。整地前,每畝施豬牛欄肥或堆肥3000公斤左右。熟地耕翻1~2次,坡地可按等高撩壕方式整廂。 ===(二)播種方法=== 1、播籽育種:一般採用田間空地育苗。播種期宜在3月下旬~4月中旬進行,種籽拌細沙或肥土播種,要淺播淺蓋,並覆草保墒,約25~30天出苗。 2、種薑直播:選擇粗細均勻、新鮮有活力的1~2年生的薑塊作種薑,切成3~5釐米長(重約15~20克),每個薑塊上保留1~2個潛伏健壯芽,每畝用種量約150~250公斤。 黃薑每畝種植8000~10000株左右(肥田稀,瘦田密);播種時間,可以選擇春播(2~3月)和冬播(11~12月),以冬播為佳;種植深度8~10釐米,覆土厚度6—8釐米。 ===(三)田間管理=== 1、適時追肥:在黃薑苗期(4月下旬)每畝噴施尿素2公斤,初花期(5月下旬~6月上旬)每畝追施硫酸鉀6公斤、尿素2公斤。 2、中耕除草:封行前要進行2次中耕除草。中耕深度宜淺不宜深,薑田雜草宜除早除小,近株雜草宜用手撥。有條件地方可以推行薑田化學除草。在黃薑初花期,雜草4~5葉期時,對看麥娘等單子葉雜草,每畝可遠10.8%高效蓋草能乳油25毫升,對惡性茅草,每畝可選用10%甘草膦(即“農達”水劑1~2公斤,總水25公斤定向噴霧)。 3、合理搭架:一般在黃薑株高30釐米左右之際即可搭架。架型,可搭成“人”字架;架材,以竹子最好;架高,一般1.5~2米為宜。 4、科學管水:氣候正常的年份,可以不灌溉;乾旱嚴重時,要澆水和灌溉,以促進薑塊的良好生長和皂素的積累;土壤積水,對薑塊發育,成熟極為不得利,甚至會導致薑塊腐爛,故須及時排水防漬。 5、病蟲防治:對在苗期和後期危害地下莖和地上莖的地老虎,可採用90%晶體適百蟲500倍液噴殺;對易發根莖腐爛症的田塊,播種前可用多菌錄拌種,來減輕危害。 6、培土壅蔸:要結合中耕進行培土壅蔸,促根發育,以防止薑塊外露、增加肥力、減少草害、防止過冬凍害。 7、化學調控:在6月間黃薑營養生長期7、8月間黃薑根莖膨大期,每畝選用多效唑150克或縮節安4克,兌水50公斤噴霧,可控苗促薑、增加葉厚、提高產量。 ===(四)採收加工=== 黃薑一般在每年秋末(即11月份)枯萎期採挖為宜。如果鮮薑不能馬上出售出去,可去掉泥土(切忌水洗,以免皂素流失)後,切片曬(涼)乾,以利保存和運輸。<ref>[http://www.aptcm.com/APTCM/medinfo.nsf/ByUNID/9CFD57C54D81387748256C90003C0D80?opendocument 栽培技術,亞太中醫藥網]</ref> ==黃薑食譜== ===◆黃薑糙米飯=== 材料:糙米、黃薑、綠豆仁(小米亦可)、油、鹽 上述材料比例為:糙米1杯(約150克)+黃薑10克+綠豆仁1/4杯+油10cc+鹽0.5克(亦可不加鹽) 做法: 1.黃薑加水熬煮,滾後以中小火煮到湯汁呈黃色(約半小時,以1.6倍的水去熬煮,半小時後會蒸發為所需要的量)。 2.糙米洗淨浸泡淨水6~8小時後瀝乾,一杯米放入1~1.3杯的黃薑湯,另添加適當比例的油、鹽及綠豆仁(略洗即可,無需浸泡),一起煮成黃色糙米飯。 ===◆黃薑黑糖湯=== 取等量黃薑粉與黑糖,以開水沖泡即可飲用。黃薑黑糖湯可驅除寒氣,適合冷天飲用,剛剛受到風寒時多喝黃薑黑糖湯,有助於遏止感冒發作。寒性體質的人常喝黃薑黑糖湯,也可防止手腳冰冷<ref>[http://www.sharetify.com/2015/11/blog-post_59.html 黃薑食譜,"黃薑"的功效]</ref> ==熱炒菜色== [[File:黃薑10.jpg|400px|缩略图|右|[https://www.ztore.com/tc/infozone 照片來自]]] 在炒雜菜或炒蛋時加入黃薑粉,並以有助人體吸收薑黃素的黑胡椒 (含胡椒素) 及橄欖油 (脂肪) 調味烹煮,不但可以增加菜餚風味,更可促進薑黃素的吸收! 巧妙地在家常菜色中加入黃薑,便可以讓家人不時吸收黃薑當中的豐富錳質、鐵質及維他命B6。錳質有助軟骨組織及骨骼的生長,對抗關節痛及骨質疏鬆。有研究指,黃薑配合維生素D,對防止阿爾茨海默氏症 (老年癡呆症) 亦有幫助,所以黃薑對發育中的小孩及長者尤其重要! ===金黃黃薑茶=== 食材: •杏仁奶(或任何你喜歡的牛奶 、椰奶、全脂牛奶、豆漿等)400毫升 •黃薑 1茶匙 •肉桂粉 1/2茶匙 •生薑(或者可使用新鮮的)1/2茶匙 •黑胡椒(這有助於吸收)適量 •生蜂蜜或楓糖漿(使其變甜) 1-2茶匙 做法: 1.在一個小鍋裡,將牛奶煮至微暖。 2.將調味料放入杯子中,倒入熱牛奶中。 攪拌至香料與牛奶充分混合。 3.加入生蜂蜜或楓糖漿即成。<ref>[https://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/theme/ 金黃黃薑茶,金黃色的神奇香料]</ref> <gallery mode="packed" heights="250"> </gallery> <gallery mode="packed" heights="250"> </gallery> ==視頻== {{#evu:視頻連結}} == 參考資料 == {{Reflist}} [[Category: 370 植物學總論]] [[Category: 376 經濟植物學]] [[Category:植物]]
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