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[[File:菜籽油.png|350px|缩略图|右|<big>菜籽油</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190829/df492e69d6464381993cc3f222035587.png 原图链接][https://www.sohu.com/a/337220182_120093913 来自 搜狐 的图片]]] '''菜籽油''' (Rapeseed oil),是用油菜種子榨取的油脂;[[芥花油]] (Canola oil),是用芥花種子榨取的油脂。[[西洋油菜|油菜]] (Rapeseed) 為芥花的母系品種,但其芥酸 (Erucic acid) 含量過高 (>40%),其所提取的油菜籽油僅限於工業用途,不可食用。芥花 (Canola) 則為[[加拿大]]農業學者於1995年將只限於工業用途的油菜,透過基因改造方式培育出的植物。由於其芥酸含量相當低 (<5%),也創造出高收益比,因此被廣為種植。目前於加拿大約有95%芥花皆為基因改造品種。除加拿大外,主要種植基因改造芥花的生產國家還有美國、澳洲、中國、日本、巴西等,歐洲則是禁止種植基改芥花,但開放少數基改芥花用於加工食品。 因此,國際食品法典委員會 (Codex Alimentarius Commission) 依用途將菜籽油 (Rapeseed oil) 與芥花油 (Canola oil) 分成兩種不同的植物油類<ref>[https://www.sohu.com/a/294947033_120045201 芥花油是不是菜籽油?进口芥花油是转基因的吗?] ,搜狐, 2019-2-15</ref>。菜籽油 (Rapeseed oil) 為高芥酸油品,只能用於工業用途,被禁止作為[[食用油]];芥花油 (Canola oil) 則為低芥酸油品,則被國際允許為可供人類食用的植物油。 然而,目前在食用油領域,[[亞洲]]國家對 Canola Oil 的翻譯並未統一。中國與日本仍將 Canola oil 譯為油菜籽油或菜籽油,中國又有其他通俗名稱例如菜油、香菜油、香油、蕓苔油等<ref>[http://market.chinabaogao.com/lingshou/04224154042019.html 2019年中国菜籽油行业产量将继续扩增],中国报告网,2019-04-22</ref>;在台灣,則普遍將 Canola Oil 譯為芥花油或坎蘿拉油。翻譯上的不一致,易造成亞洲[[消費者]]理解上的混淆,使消費者常無法清楚辨別適合民生用的芥花油 (低芥酸、可食用) 與工業用的菜籽油 (高芥酸、不可食用) 。事實上在食用油領域,不論其中文名稱為芥花油、坎羅拉油、油菜籽油、菜籽油,其實皆意指由芥花種子榨取而來的 Canola oil。 芥花油目前為許多國家的主要食用油,在加拿大的消費量市佔率高達 64%、日本為47%、澳洲為35%,市佔率皆排名第一。根據美國農業部 (USDA) 的統計,芥花油目前位居全球第三大食用油,占全球食用油消費量約15%,僅次於[[棕櫚油]]與[[大豆油]]。芥花主要生產國為澳洲、加拿大、中國、印度、歐洲。 ==營養價值== 芥花油擁有接近完美的[[脂肪酸]]比例,是越來越被國際重視的主因。芥花油的多元不飽和脂肪 Omega 3 含量高達11%,優於絕大多數烹飪油;同時芥花油的飽和脂肪含量為植物油中最低 (僅7%),亦僅為[[橄欖油]] (15%)的一半。芥花油的單元不飽和脂肪 Omega 9 (61%),優於多數植物油。 {| class="wikitable" !油品名稱 !飽和脂肪酸 (%) !Omega 3 (%) !Omega 6 (%) !Omega 9 (%) |- |芥花油 |7% |11% |21% |61% |- |亞麻籽油 |9% |57% |16% |18% |- |葵花油 |12% |1% |71% |16% |- |玉米油 |13% |1% |57% |29% |- |橄欖油 |15% |1% |9% |75% |- |大豆油 |15% |8% |54% |23% |- |花生油 |19% |0% |33% |48% |- |棉籽油 |27% |0% |54% |19% |- |豬油 |43% |1% |9% |47% |- |棕櫚油 |51% |0% |10% |39% |- |牛油 |68% |1% |3% |28% |- |椰子油 |91% |0% |2% |7% |} 因為芥花油的脂肪酸結構優異,美國心臟學會(AHA) 正式於2015年推薦消費者可用芥花油作為家庭[[烹調]]用油。 更早,包括 Dr. Lin與 Hanja Allemekinders 等多位受美國和加拿大芥花油商會(U.S. Canola Association and Canola Council of Canada)僱用和資助的知名跨國學者於2013年共同研究發表的論文 " Evidence of health benefits of canola oil ",清楚指出芥花油對人體的功效為 : 1) 總膽固醇、低密度[[膽固醇]] : 顯著下降 2) 癌細胞增長速度 : 顯著下降 3) 胰島素阻抗、葡萄糖耐輛 : 顯著上升 4) 抗氧化 (生育酚、[[維生素E]]) : 顯著上升 5) 凝血機制 : 未有顯著效果 6) 發炎症 : 未有顯著效果 尽管菜籽油或低芥酸菜籽油因其高烟点而广受厨师赞誉,但无疑并非没有争议。注册[[营养师]]和mbg集体成员的Jess Cording,R.D.说,虽然该植物最初是通过杂交育种而发展起来的,但许多现代双低油菜籽植物已经过转基因改造,可以抵抗除草剂<ref>[http://news.eastday.com/eastday/13news/auto/news/china/u7ai4510942_K4.html 非转基因抗除草剂油菜籽推出],东方网 , 2015-8-24</ref>。当农作物对除草剂有抗性时,将使用更多的除草剂,这意味着对环境的危害更大。当我们食用这些食物时,也会摄取这些强力的除草剂。因此,许多人选择避免食用低芥酸菜籽油或菜籽油。 双低油菜籽种子加工成油的方式是另一个争论点。绝大多数传统的低芥酸菜籽油或菜籽油是用高热量和/或化学溶剂提取的,然后用更多的化学物质“清洗”以产生具有高烟点的无味油。不利的一面:以这种方式加热油会损害必需脂肪酸并减少最终产品中的[[抗氧化剂]]和维生素的数量。 但是您不必担心所有的菜籽和菜籽油。尽管杂货店中的菜籽油比传统品种少得多,但是“冷榨,初榨菜籽油(通常在线上出售)是一种加工较少的选择,”科丁说。生产这些油脂涉及使用[[压榨机]]从种子中榨出油脂,从而保留了油脂的更多天然风味和营养成分。 “此外,有机产品不会经过基因改造。” 但是,即使您选择了冷榨有机品种,菜籽油或低芥酸菜籽油是否也有显着的健康益处? “像其他油一样,一[[汤匙]]可提供约120卡路里的热量和14克的脂肪,而在主要脂肪类型的后面只有单不饱和脂肪,”科丁说。 “您还将获得约1,280毫克的Omega-3脂肪酸以及12%的维生素E和维生素K。”考虑到这些营养素对大脑,心脏,皮肤和骨骼的健康至关重要,这是个好消息。 ==用途== 油品的用途主要依照油脂的冒煙點與穩定度決定。 芥花油冒煙點接近240℃,油脂穩定度高,不易氧化,油煙甚少,因此適合目前所有的[[烹飪]]方式。同時芥花油的氣味清淡,油耗味輕,容易保留食材的原味,不易有油膩感。因此,台灣康健雜誌曾經撰寫專文報導芥花油為「煎煮炒炸萬用油」,用途廣泛。 ==视频== ===<center> 菜籽油 相关视频</center>=== <center> 同样是菜籽油,卖70元和120元有什么区别?看完真的要注意了 </center> <center>{{#iDisplay:t0512qi56j5|560|390|qq}}</center> <center> 实菜籽油的作用与功效</center> <center>{{#iDisplay:u0860focpnu|560|390|qq}}</center> ==参考文献== [[Category:427 飲食;烹飪]]
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