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'''香辛料'''也可称作辛香料，[[烹饪]]行业俗称[[香料]]。是对可广泛用于[[食品]]调味物质的统称。他们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加[[食物]]风味，提高食欲，利于消化等作用。现在通常所指的香辛料多数是[[香料植物]]的干燥物，他们可能是该[[植物]]的[[果实]]（如[[白豆蔻]]、[[八角]]）、皮（如[[桂皮]]）、叶（如[[月桂叶]]、[[藿香叶]]）、花蕾（如[[公丁香]]）、根（如广木香、[[高良姜]]），他们能够赋予食物特殊的风味、味感等。

==天然香辛料==

天然香辛料不仅具有香味可作[[调料]]，在[[医学]]上具有重要的药用价值。翻开[[中医典籍]]，不难找到我们调料中所谓的香辛料，[[中医学]]上称为“香药”。所以在下对香辛料的定义为：来自天然的具有特殊香味或刺激性味道、具有食用保健与药用价值的[[植物]]（或[[物质]]）。[[川菜]]中的各类火锅、[[卤菜]]等由于使用了不同的香辛料，使其行成了非常具有地方特色风味的美食。长期以来的食用实践证明了天然香辛料的安全性，其独特的香味、口感、滋味是如今许多[[添加剂]]所不及的。许多添加剂只能仿其天然香辛料的味，却不能达其天然香辛料的韵。

香辛料用作[[烹调]]菜肴，不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味，还能增加[[菜肴]]的香味；香辛料作为[[中药材]]，用于烹调可以调节人体机体功能，强壮体魄预防疾病等目的。

==作用==

1、除去异味

有些[[动物]]性原料，往往有较重的腥膻味和较重的油腻，通过加热并加入[[葱]]、[[姜]]、[[蒜]]、[[盐]]、[[糖]]、[[料酒]]，起到去腻解异味的作用。或将大料、[[花椒]]、[[胡椒]]、[[桂皮]]、[[陈皮]]、[[杏仁]]、[[甘草]]、[[小茴香]]、[[孜然]]等各种[[香料]]或调味品按一定比例搭配好与肉同炖，既能除异味又能使其香气渗透进菜肴中。

2、增进美味

各种调味品都具有增香、提鲜和增加美味的作用，在烹调原料中有些是淡而无味的品种，比如[[豆腐]]、[[粉丝]]、[[萝卜]]等，只有在烹调过程中，加入一些葱、姜、盐、糖、[[醋]]等调味品，才能有滋有味。

但要注意，必须把这些香料装入纱布袋内或专用不锈钢料袋，放入锅中，经汤汁浸润后，沉入锅底部。加热后，因香料集中，香味物质能充分浸出并挥发，香味不仅能互相渗透、扩散，产生一种复合性美味，而且使原料吸收香料香味均匀，达到味透肌里的效果。

无论采用哪种方式，都要符合香辛料的料性，香气挥发性较强的，如[[香葱]]、[[胡椒粉]]、[[花椒面]]、小麻油等，需要在菜看起锅前放入，才能保证浓香。香气挥发性较差的，如生姜、[[干辣椒]]、花椒粒、[[八角]]、[[桂皮]]等，需要在加热开始就投入，有足够的时间使其香气挥发出来，并渗入到原料之中。

==种类==

*有热感和辛辣感的香辛料，如[[辣椒]]、[[胡椒]]、[[花椒]]、[[姜]]。

*有辛辣作用的香辛料，如[[大蒜]]、葱、[[洋葱]]、[[韭菜]]、辣根等。

*芳香性的香辛料，如[[月桂]]、[[肉桂]]、[[丁香]]、[[众香子]]、[[香荚兰]]豆、[[肉豆蔻]]。

*带有上色作用的香辛料，如[[姜黄]]、[[红椒]]、[[藏红花]]等。

*有去异脱臭作用的香辛料，[[白芷]]、[[桂皮]]、[[良姜]]等。

*有特色味道、赋香作用的香辛料，如甘香味的，[[百里香]]、[[甘草]]、茴香、[[葛缕子]]、[[枯茗]]；香甜味的，[[香叶]]、月桂、桂皮、[[茴香]]。

==视频==
===<center>  香辛料  相关视频</center>===
<center>看图认识香辛料（第一课）</center>
<center>{{#iDisplay:b1418fd9rrn|560|390|qq}}</center>
<center> 香辛料月桂叶</center>
<center>{{#iDisplay:t3060nqf5gq|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]