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新加坡饮食
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'''新加坡饮食''',由于[[新加坡]]的地理位置<ref>[http://www.chinanews.com/gj/2014/11-27/6821504.shtml 新加坡经典美食椰浆饭受欢迎 用于招待外国领导人],中国新闻网 , 2014-11-27</ref>,新加坡饮食反映出[[马来西亚文化]],与马来西亚文化的多样性,来自[[中国]]、[[印尼]]、[[印度]]、土生华人、[[越南]]、[[柬埔寨]]、[[菲律宾]]、[[缅甸]],以及来自十九世纪[[英国]]所带来的西方移民传统(特别是[[英语]]和一些[[葡萄牙语]]影响的欧亚,被称为基斯)所产生的相互影响,为百年文化彼此交融、互动而成的产物<ref>[http://life.eolsg.com/food/00006109.html 浅谈新加坡饮食特色美食],新加坡教育在线,2014-9-1</ref>。 各族群除了带来原有的[[饮食文化]]外,彼此之间也互相影响,甚至融合出新的特色。在新加坡的小贩摊档中,即可见得此一现象:[[华裔]]厨师受到由[[印度文化]]的影响,可能会尝试多样化的[[调味品]]及配料,如[[罗望子]]<ref>[http://www.5h.com/ys/105906.html 罗望子的功效与作用] ,5号网 ,2018-2-9</ref>、姜黄和[[酥油]];而印度厨师则可能提供炒面等菜。随着来自各种不同国家的影响,它足以显示全球化的现象,进一步影响新加坡的饮食习惯与[[料理]]方式。 ==常见的主要菜肴和小吃== ===华人=== 这些许多菜是由早期的来自中国南方移民(包含[[闽南人]]、[[潮州人]]、[[广府人|广东人]]、[[客家人]]、[[海南人]]等[[民系]])带到新加坡,并调整口味,以适应当地的情况。由于受到[[马来人]]、[[印度人]]及其他种族的影响,并不能严格被视为主流的[[中国菜]],通常属于中国菜的一个海外沿伸分支,就象是越南的[[明乡菜]]一样。 大多数新加坡的中国菜肴的名称均来自中国南方的方言,最常用的方言是闽南话中的福建泉漳话<ref>[https://v.qq.com/x/page/r0882079ye6.html 在新加坡吃美食,菜色跟中国一模一样],腾讯视频 , 2019-6-12</ref>。由于中国南方方言因为是以口述的方式转进拉丁字母音,它们通常用不同的方言唸法腔调来叙述相同的菜色。 *[[肉骨茶]](Bak kut teh):即排骨汤,使用各种中药及香料制成。 *[[肉粽]](Bak Chang):即糯米粽,通常充满了猪肉、香菇炖鸡蛋、蒸竹叶。原产地在中国,也存在于[[娘惹料理]]。 *[[肉脞面]](Bak chor mee),即肉燥面。 *[[板面]](Ban mian):手工制作的扁面条佐以蔬菜、肉末、香菇切片,并配上[[鳀科|鳀鱼]]鸡蛋(''江鱼仔'')的汤;面的变化是常见的,拌面通常是指扁、长面条;米粉kuay{{ZH| T =米粉粿| P = MI奋guǒ| L =米粉糕}}是指方形的米条。 *幼面(You mian),是指薄的面条。 *[[菜头粿]](Chai tow kway):也被称为炒粿、萝卜(或萝卜)蛋糕,是以肉丁煸炒大蒜、鸡蛋、切碎的腌制萝卜,还有黑色(黑甜酱油)或白色(咸味)的版本,有时还会加辣椒酱。 *[[炒粿条]](Char kway teow):厚、扁米条炒深色酱油虾、鸡蛋、豆芽、鱼饼、蚶、绿叶蔬菜、中国香肠,并配一些猪油。 其他受中国菜影响的菜肴有[[叉烧饭]]、[[叉烧面]]、[[猪肠粉]]、[[粥]]、[[水粿]]、[[砂煲鸡饭]]、[[咖喱]]鸡面、[[醉虾]]、[[鸭饭]]、[[蛋挞]]、[[鱼丸面]]、[[鱼头米粉]]、[[炒饭]]、[[海南鸡饭]]、[[福建面|虾面]]、[[虾酱鸡]]、[[福建炒面|福建炒虾面]]、[[河粉]]、蚝煎(就是闽南语的[[蚵仔煎]])、[[猪杂汤]]、[[薄饼]]。 ===马来西亚人=== *[[虾酱]] *[[咖哩角]] *[[马来粽]] *[[印尼炒饭]] *[[乌打]] *[[椰浆饭]](Nasi Lemak):在汶莱、马来西亚与新加坡很常见到的一道外食便饭。 *[[印度炒面|马来炒面]](Mee goreng),通常不添加[[猪肉]]。 *[[参巴酱]] *[[沙嗲]] ===印度人=== * [[咖哩]] * [[囉喏]] * [[馕]] * [[印度香饭]] * [[印度煎饼]] * [[馕坑]] ===跨族群=== 下面列出可被看作是真正的混合或多民族的食物: *[[咖哩鱼头]] *海鲜:鱼类,''[[管鱿目|苏东]]''(鱿鱼)、[[黄貂鱼]]、螃蟹、龙虾、蛤和牡蛎。 *[[黑椒螃蟹]]:煮熟的硬壳蟹,淋上黑胡椒酱。 *[[辣椒螃蟹]]:螃蟹通常选用来自斯里兰卡的螃蟹,煮熟硬壳蟹后,淋上主要是厚厚的西红柿与辣椒调制而成的肉汁。 *西餐:常见的畅销新加坡菜,如牛排、鸡肉、或羊排、[[鱼和鱼片]]、混合烧烤、烤豆、鸡肉馅派、香肠卷、炸鸡翅和芝士薯条,通常被发现于新加坡的小贩中心和食阁。 ==水果== 一年四季都有各种各样的热带水果,虽然他们大多数都是从邻国进口。到目前为止,最知名的是[[榴莲]],众所周知地被誉为“水果之王”,从在其尖尖的绿色或褐色外壳及奶黄色的果肉之中,其产生的特殊气味。然而,尽管其受欢迎程度,榴莲因为其强烈的气味,禁止被带上任何公共交通工具上、某些酒店以及公共建筑。 其他受欢迎的热带水果,包括[[山竹]]、[[菠萝蜜]]、[[龙眼]]、[[荔枝]]、[[红毛丹]]、和[[凤梨]]。有些水果也被当用作其他菜肴的原料,如:冰镇甜品、糖醋猪肉、以及某些类型的蔬果色拉,如[[囉喏]]。 ==甜点== 新加坡甜品有着不同的历史,可以在每一个小贩中心与食阁在该地区被发现。A档通常有大量的各种甜品出售<ref>[http://www.sohu.com/a/150483061_169840 2017上半年新加坡『最受欢迎』的10家甜品店!有你最爱的那一家吗?] ,搜狐2017-06-20</ref>。 ==饮料== 受欢迎的新加坡饮料包括: *Chin chow drink:仙草水,甜的[[仙草]]饮料。 *Lemon barley drink:柠檬薏米水。 *Water chestnut drink:马蹄水,就是[[荸荠]]饮料。 *Soya bean milk:豆奶/豆花水,就是大豆[[豆浆]]。 *Chrysanthemum tea:菊花茶。 *Bandung:一种添加玫瑰糖浆的淡牛奶。 ==咖啡== *Kopi:咖啡加炼乳。 *Kopi-gau:强冲泡咖啡加炼乳,“gau”在福建闽南话的意思是“厚”。 *Kopi-poh:弱冲泡咖啡加炼乳,“poh”在福建闽南话的意思是“薄”或“冲淡的”。 *Kopi-C:咖啡加淡奶和糖。 ==以“新加坡”为名的新加坡罕见饮食== *[[星洲炒米]],这道菜通常出现在[[香港]]或西方的外卖店。 * [[新加坡司令]],一种鸡尾酒,虽然发明于莱佛士酒店,并仍然可以找到,然而不会轻易在新加坡其他大多数酒吧中发现。 * 星州炒粿条,常见于一些加拿大、美国的中国餐馆,但在新加坡找不到。 ==参考文献== [[Category:427 飲食;烹飪]]
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