檢視高国禄的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>高國祿</big>'''
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<small>[http://zgmsw.cndns.mobi/contents.asp?id=673 来自中国美食网的图片]</small>
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'''高國祿'''（1930年7月–2001年12月），[[北京]]人，中国烹饪大师，北京同春园饭庄一级技师。京城淮扬菜大师，中国首批烹饪技师，南菜组评委组长，北京烹饪界德高望重的名师，先后亲传弟子18人，有[[张万增]]、[[杨崙]]、[[李玉芬]]、[[邵红卫]]等人<ref>{{Cite web |url =http://zgmsw.cndns.mobi/contents.asp?id=673| title =淮扬菜大师——高国禄| author = | date =  | accessdate =2022-11-30  }}</ref>。

他不断潜心钻研，形成了自己独特风格的菜品，他制作的名菜不胜枚举，创制的[[干烧鱼]]，肉丁晶莹似珍珠，醇厚入味，咸甜鲜嫩微辣，口味略带酸，具有回味无穷的特点。

高师傅的[[松鼠鱼]]在继承传统的基础上，又不断变化，却又不失其味，仍保持外焦里嫩、采用跳汁翻花手法。

高师傅的 “ 三绝 ”——[[肴肉]]、[[羊羔]]、[[核桃酪]]，也招得名人雅士常来品尝，为此大画家[[娄师白]]赠送了一幅 “七猫图”，[[梅兰芳]]大师画梅花图相谢。同行们都知道高师傅的[[海参]]烧得好，不但汁挂得上，而且味道醇厚、色泽明亮，每逢表演、传艺的时候，大家都想品尝他的烧海参。他的麻酱海参更是一绝，只有恰倒好处，汁才能裹得均匀，否则就会稀里哗啦。

高师傅的炒鳝糊手法独特，这个菜名谓“炒”，实质是“烧”，但是为了出菜快，改用“炒”的手法，不但效果好，而且不失菜肴的本色，还能解决原料隔夜存放的弊病，达到“汁红、油亮、鲜嫩、软糯”的特点。

高大师善于用火，他制作的“名月生敲”，异常鲜嫩，有入口即化之感。它属于宴会菜，造型好、口味好，色泽美观菜式精巧，其关键是善于用火，恰当掌握油温，能做到瞬时出菜、恰倒好处。

堪称一绝的“烧头尾”，也是高大师的拿手菜。他将鱼头劈成六块，烧制后，鱼脑不会流失，而一般人制作此菜时，鱼脑是保不住的。画家刘连生（谷牧的儿子）经常去同春园点名吃烧头尾、烧划水、烧鳝鱼等。

别具一格的[[砂锅鱼头]]，也与众不同，别人做鱼头汤用胖头鱼走白汤加[[豆腐]]，他的鱼头汤是红色的，带辣味再加上粉皮，吃起来咸鲜微辣，有一种特殊的香气。故常被作为宴会用汤。

2012年5月其业绩已被载入[[中华人民共和国]]《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。

==參考資料==

[[Category:廚師]]