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银丝菜
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>银丝菜</big> ''' |- | [[File:ABUIABACGAAgkPermQUo5ZXdwwUwjgM4iQI.jpg|缩略图|居中|[http://2544290.s21i-2.faiusr.com/2/ABUIABACGAAgkPermQUo5ZXdwwUwjgM4iQI.jpg 原图链接][http://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIMkLELjbgJmLkEmrELjbcMmLkElbYTkKIKmbELjboJmLkEkL8TkKIKmrELjbkImTbxFE4ElKJ6wu981qR7zOMTKVeRFTbxHUwElKJ6wu9DxqRLzO1H1qR7zOMTSE3lHkPQjb0Ez%209IyukGwOVF_743098659&query=%E9%93%B6%E4%B8%9D%E8%8F%9C 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 银丝菜系十字花科芸薹属白菜亚种1年或2年生草本植物,其口感爽脆清甜,外型新奇,营养丰富, 是一种具有强身健体作用的绿色保健山野菜。在常温下银丝菜不耐贮藏,货架寿命往往只能维持1天,需要在低温条件下贮藏和销售。 中文学名银丝菜 拉丁学名Brassica juncea var. multisecta L.H.Bailey 界植物界科十字花科属芸薹 属亚 种白菜亚种分布区域上海、广州一带 ==简介== 银丝菜为十字花科芸薹属白菜亚种一年生或二年生草本植物,以柔嫩的嫩叶及白色叶柄供食用。银丝菜的外形介于不结球小白菜和花叶芥菜之间,口感风味类似不结球小白菜。 ==营养价值== 银丝菜营养丰富,每100克食用部分含蛋白质1.529克、纤维素0.672克、维生素C41.51毫克、还原糖0.27克、干物质6.03克、 可溶性固形物2.44克、总酸0.048克、钙166毫克、镁145.09毫克、铁2.64毫克、锌1.53毫克、锰0.27毫克。 ==形态特征== 银丝菜植株开展,株高40~100厘米,浅直根系,主根圆锥形,须根发达,再生能力强。茎在营养生长期为短缩茎,第2年进入生殖生长期抽生花薹, 茎基部具极强的分枝能力,每个叶腋均能发生新的植株。叶片、羽状深裂,叶浅绿色,有光泽,叶质薄,光滑,叶柄长,横切面呈楔形至半圆形, 有浅沟,呈银白色,故有银丝之称。叶片最长可达53.3厘米,宽12.8厘米。植株冬性强,在冬、春季种植不易抽薹。花序为复总状花序, 完全花,花冠黄色,花瓣4片,十字形排列。果实为长角果。种子圆形,颗粒中等,黑色至红褐色,千粒约1.7克。 ==生长习性== 对环境条件的要求 银丝菜为喜光植物,在阳光充足和适宜的温度条件下生长旺盛,也较耐阴,但过度遮阴会导致产量下降。 银丝菜喜冷凉温和的气候,茎叶生长适温18~22℃。植株较耐寒。在10℃以下生长缓慢,地上部分能耐-3℃的低温,但不耐高温, 在30℃下生长不良,并易引起病害,严重时导致失收,银丝菜对土壤的要求不严格,喜肥沃、疏松、潮湿的土壤,生长期对水分的要求较高,但不耐涝。 ==食用方法== '''1糖醋银丝菜''' 诸凡,爱吃,爱煮,爱家的资深煮妇 跟很多上海人家里一样,我们家每年大年夜的饭桌上,总会有这道菜,糖醋银丝芥菜。跟如意菜四喜烤夫一样, 银丝芥菜也是上海人家里的年菜之一。通常,这道菜还会用笋丝做配菜,用糖醋入味,酸甜可口,很下饭,也解油腻。所以,年夜饭其它菜会剩,这道菜一般都吃得精当光的。 银丝芥菜,听上去很好听的菜名,因为长得细茎,扁心,细叶,也有人把它称为“佛手芥菜”。还有一种说法是,银丝芥菜是雪里蕻咸菜的“前世”, 腌制后才变成“今生”,雪里蕻咸菜。没有详细考证过,但我试过,如果烧煮不透的话,这菜还真有点雪里蕻咸菜的生腥气。 有个重要提醒,银丝芥菜通常买回来放一两天后,大部分叶子就黄了,但这菜要的还就是这个效果,所以,只需择除老叶,清洗干净就行。 ==糖醋银丝芥菜== 原料:银丝芥菜一斤,冬笋一棵。 调料:油、盐、酱油、糖、香醋、麻油少许。 ==做法== 芥菜去老叶,洗净后切段,滤干水分;冬笋烫熟,沥干水分切丝;锅中放少许油,先后下芥菜、笋丝煸炒,至菜软变色后, 加盐、酱油、糖、香醋以及少许清水,盖上盖,转小火煮半小时左右,等汤汁即将收干时, 淋上少许麻油,翻炒出锅即可;吃口软糯香浓,开胃解腻。四珍银丝芥菜 原料:银丝芥菜2斤,干香菇5朵,黑木耳一把,黄花菜少许,鸡腿菇若干。 调料:特浓酱油、香醋、辣油、盐、糖、油少许。 ==做法== 香菇、木耳、黄花菜提前用温水浸发发开。芥菜择老叶洗净切段,香菇、干木耳切丝、鸡腿菇分别切丝,黄花菜对半撕开。 锅里放适量的油,倒入芥菜翻炒到微软变色后,再倒入切好的香菇、木耳、鸡腿菇和黄花菜继续翻炒均匀。 依次加入酱油、香醋、盐、糖,翻炒后,盖上锅盖,用小火炖上半小时左右至软糯后起锅。 微凉后装入密封容器,封制3至4天,食用前可按个人喜欢口味,或拌辣油,或佐以麻油拌匀即可食用。 ==2银丝菜炒饭== 将银丝菜切成约1厘米长,将饭与配料炒好,加入银丝菜炒1分钟即可。 ==上汤银丝菜== 鲜银丝菜200克,切成约5厘米的细段,加入煮沸的上汤中煮沸半分钟,调味即可。 ==植物学特征== 银丝菜为浅根性作物,须根强大发达,茎在营养生长期为短缩茎,基生叶簇丛生于短缩茎上,并具有很强的分蘖能力, 每个叶片腋间均能分蘖新的植株,茎盆向外不断萌发新芽而扩大植株,长成单株重可达3~5公斤; 银丝菜耐寒力较强,喜凉爽的气候,银丝菜整个生长期都需要较高的土壤湿度,但不耐涝。 银丝菜生长期需要一定的光照,但植株在长日照和高温下易抽薹开花。且口味变苦,失去经济价值。银丝菜栽培简单,南方以深秋、冬季、早春栽培为宜。 银丝菜植株开展,株高40—100厘米,浅直根系,主根圆锥形,须根发达,再生能力强。茎在营养生长期为短缩茎,第2年进入生殖生长期抽生花薹, 茎基部具有极强的分枝能力,每个叶腋均能发生新的植株。叶片,羽状深裂,叶浅绿色,有光泽,叶质薄,光滑,叶柄长, 横切面呈楔形至半圆形,有浅沟,呈银白色,故有银丝之称,叶片最长可达53.3厘米,宽12.8厘米,植株冬性强, 在冬、春季种植不易抽薹。花序为复总状花序,完全花,花冠黄色,花瓣4片,十字形排列。果实为长角果。 种子圆形,颗粒中等,黑色至红褐色,千粒重约1.7克。 ==露地栽培技术== '''直播栽培''' 特点是省工,采收快(18-20天),但比较产量较低。 选择透气性较好,土质肥沃,排水良好,最好前糙未种过十字花科植物(白 菜、包菜、油菜等)的土地进行栽培。 整地,深翻起15-20公分、宽100公分畦,每亩施腐熟有机肥2000公斤与 土耙碎拌均,再以绿享一号进行土壤消毒,防治土传根系病害引发菜苗猝倒病等。 播种,每亩用种量250-300克,将菜种与细砂混合均匀分四次均匀撒播于畦面,再盖上0.8-1.0公分厚的经细土,然后淋透水。 田间管理,在适温下,播种3天后种子发芽,当苗长出两叶一真时,可用0.2% 的尿素溶液叶面喷施追肥1-2次,当苗长到10余公分后即可采收。每次间收后追肥浇水。 ==育苗移栽== 特点是高产,时间约60天以上,亩产高的可达1500公斤。但种植时间内气候必须较凉,日平均温度不能超过16℃。 育苗 :银丝菜播种期弹性较大,广西桂北地区10月上旬至翌年1月 下旬可陆续播种,分期上市;广西桂南地区11月到翌年1月可陆续播种。 露地育苗:宜选肥沃、疏松、[[向阳]]、无病虫害的地块。播种前深翻田土,每亩施入腐熟堆肥100公斤作为基肥,起畦。前期未种过十字花科植物(白菜、包菜、油菜等)的 土地可用1%的多菌灵或托布津水溶液进行土壤消毒,平整畦面后播 种;前期种过十字[[花科]]植物(白菜、包菜、油菜等)的土地则必须使用绿享一号 进行苗床消毒, 喷药后最好用塑料膜覆盖闷土2-3天,效果更好,揭膜待土温 恢复平整畦面播种,每亩用种量150-200克。播种后气温过低可采用小拱棚保温催芽。 为做到提前上市可在秋凉时播种,但须覆盖遮阳网和做好黄曲小跳甲的防治。一般播种后2-3天后出苗,1-2片真叶时间苗,并叶面喷施0.2%尿素水溶液二次, 其间间隔7天,15天后可用1︰10的稀粪水浇淋1-2次。苗期25-30天。 定植:宜选前茬不是种植十字花科蔬菜作物,保水保肥、肥沃的土壤,起1米畦,株行距为20×25厘米见方,每亩定植10000株左右,亩施腐熟有机农家肥2000公斤、复合肥50公斤作基肥。 定植密度越大,梗越白,品质越好,亩产也越高。移苗要带土坨,保护根群不受伤断。定植时注意不宜深,以土坨与地面平即可, 勿把菜心埋在土中。尽量少伤根,不使根扭曲。定植后浇足定根水,以利迅速缓青成活。 水肥管理 :[[银丝菜]]为浅根性作物,生长快,水的要求也相应较多,淋水易勤,以保持土壤湿润而不积水为宜,忌田间积水。而且在移苗至封垄前, 选择在某次淋透水后结合中耕除草2~3次,既除去杂草,又阻断土壤毛细管,有利于土壤保湿。田间追肥宜掌握"先淡后浓,先少后多"的原则, 整个生长期追肥4次。在定植后7-10天进行第一次追肥,以2︰8(2份肥,8份水)的稀薄人畜粪水追施;定植后15-20天进行第二次追肥, 每亩施入3︰7(3份肥,7份水)腐熟人畜粪 水1000公斤,并加入尿素3-4公斤,促进植株生长;第三次追肥在分蘖中期进行, 每亩施入3.5︰6.5(3.5份肥,6.5份水)的腐熟人畜粪水1500公斤,并 加入尿素5-6公斤,促进分蘖叶片生长;第四次追肥在分蘖盛期, 每亩施入4︰ 6(4份肥,6份水)腐熟人畜粪水2000公斤,并加入[[尿素]]7-8公斤,促进叶片迅速生长,提高单位面积产量。简单的说每7-10天施一次肥,浓度遂渐增加。 ==病虫害的防治== '''病害''' 银丝菜的抗病性强,少见发生病害。 苗期病害主要是猝倒病,一般来自土壤传播,由土壤中丝核菌、腐霉菌、镰刀菌属等致病菌引发。 防治方法,一是做好土壤消毒,最佳方案是使用绿享一号进行土壤喷雾消毒;也可以用50%多菌灵或50%福美双等与适量细砂土混合均匀制成药土进行防治, 每平方米用药量6-8克;二是在幼苗期用[[石灰粉]]与草木灰以1︰4的比例混合均匀,每亩苗床撒施100-150公斤防治。发生病害后可以使用绿享二号进行治疗, 或福美双400-500倍液或退菌特 可湿性粉剂1000-1500倍液等喷洒幼嫩茎和中心病株及周围的病土,每7-10 天一次,连喷2-3次。 ==采收== 1、直播方式芽苗菜的采收在播种后约20-30天,可一次全部拔收,也可分多次间拔采收,或按20~30厘米定苗,最后采收大株。 2、育苗移栽方式采收一般在定植后30天左右,定植密度越大,采收越早。当植株分蘖达到12个以上时即可陆续采收上市。 过早收获产量低,过迟采收,粗纤维增多,品质降低。如气温较低可在单株达50克以上时采收。 ==常温保鲜方法== 建议在超市短期销售时可采用打孔的0.04mm厚聚乙烯塑料袋包装,以保持因丝菜的鲜度和营养价值。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/63acb44aa912fb21fcc17ef4.html 银丝菜],搜狗,2019-11-16 </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:370 植物學總論]]
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