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[[File:野菜.jpg|350px|缩略图|右|<big>野菜〔灰菜〕</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190303/17f4bc057d33497699f9426b0070af96.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/298794307_270206 来自 搜狐 的图片]]]

'''野菜'''（edible wild herbs），是指可以作[[蔬菜]]或用来充饥的野生[[植物]]的统称，广义上也包括野生[[食用菌]]。我国是野生蔬菜利用历史最悠久的地区之一，野菜资源丰富、分布广泛、[[文化]]底蕴深厚。

野菜具有风味独特、天然无[[污染]]、安全无农残、营养价值高、[[药食同源]]等特点，它们不仅孕育了栽培蔬菜，还具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健[[功能]]等多功能性。

==主要品种==

===蒲公英===

[[蒲公英]]又名婆婆丁，它的花粉含有[[维生素]]、[[亚油酸]]，枝叶中则含[[胆碱]]、[[氨基酸]]和[[微量元素]]。

具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利[[胆]]和保[[肝]]的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治[[肺癌]]、[[胃癌]]、[[食管癌]]及多种[[肿瘤]]<ref>[https://www.sohu.com/a/254697663_781555 药食同源——妙用蒲公英]，搜狐，2018-09-19 </ref>。

===荠菜===

[[荠菜]]性喜温和，只要有足够的[[阳光]]，[[土壤]]不太干燥，荠菜都可以生长，荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。荠菜属耐寒性[[蔬菜]]，要求冷凉和晴朗的[[气候]]。种子发芽适温为20~25℃。生长发育适温为12~20℃，[[气温]]低于10℃、高于22℃则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，-5℃时植株不受损害，可忍受-7.5℃的短期低温。在2~5℃的低温条件下，荠菜10~20天通过春化阶段即抽薹开花。上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

===马齿苋===

[[马齿苋]]又名马齿菜、马齿草、五方草，[[东北]]地区又俗称为"马蔺[lìn]菜"，一般为[[红褐色]]，叶片肥厚，像倒卵形。

它含有[[蛋白质]][[硫氨酸]]、[[核黄素]]、[[抗坏血酸]]等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

===毛妮菜===

[[河南省|河南]]常见野菜之一。[[冬季]]萌芽生长，[[春季]]幼苗嫩株可食。植株叶面布满[[绒毛]]，叶子富含[[叶绿素]]、[[铁]]等[[微量元素]]。花开小喇叭状，[[紫色]]，也有白、[[红色]]。种子褐色。味道稍涩，无毒。富含氨基酸和其它微量元素.在三年自然灾害期间，这种野菜不知挽救了多少人的性命。

===苦菜===

[[苦菜]]又名苣荬菜、曲麻菜、曲卖菜、苦苣菜，[[茎]]呈黄白色;长叶片，尖部略圆，边缘有[[齿牙]]，齿牙大小因品种不同而略有差异。表面[[绿色]]，背面灰绿色，花色鲜黄，属[[野菊科]]。

苦菜中含有丰富的[[钾]]、[[钙]]、[[镁]]、[[磷]]、[[钠]]、铁等[[元素]]，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞[[白血病]]都有抑制作用<ref>[http://shipin.people.com.cn/n/2014/0917/c85914-25675671.html 苦菜可抑制白血病 十种野菜是癌症克星]，人民网，2014-09-17</ref>。

苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可做汤，或加些[[大豆粉]]做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，也可以和面粉做成菜饼。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

===蕨菜===

又名蕨儿菜、龙头菜、拳头菜，学名:Pteridium aquilinum var.latiusculum。[[蕨菜]]能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。 在[[中国大陆]]以及[[东南亚]]有广泛分布，由于其具有一定的致癌成分，[[牛]][[羊]]使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高。

==视频==
===<center> 野菜 相关视频</center>===
<center> 作为药用的蒲公英</center>
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<center> 野生马齿苋，用途如此厉害 </center>
<center>{{#iDisplay:w09031qg2ak|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:370 植物學總論]]