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[[File:釀酒酵母.jpg| thumb | 300px |釀酒酵母 <br> [https://read01.com/dELneoP.html#.Xn2_f4gzbcs 原圖鏈接]  ]]


'''釀酒酵母''' 酵母菌是一種[[單細胞]][[生物]]，屬於[[黴菌]]的一支，繁殖的速度非常快，且具有發酵的能力，在食品工業上常用於酒類的釀造及麵包烘焙製造上。啤酒發酵所使用的啤酒[[酵母菌]]，並非人體的正常原生菌叢。在[[口腔]]、痰液、[[糞便]]中並不常見到其蹤跡，但它仍能在人體的[[呼吸道]]、腸胃道及泌尿道[[繁殖]]。通常在經過5～10次成功發酵後，由於污染增加，無法繼續做為啤酒發酵之用，就利用它含有豐富營養素的附加價值退休成為營養品，也就是健康食品史上所謂的「啤酒酵母」。
<ref name="food">{{cite web |url=http://foodbank.firdi.org.tw/consumer/documents/009107/0091070099.htm | title= 剖析營養食品─啤酒酵母| language=zh | date=| publisher=食品工業發展研究所 | }}</ref><ref name="kingnet">{{cite web |url=https://www.kingnet.com.tw/knNew/news/single-article.html?newId=20209| title= 素食者的雞精~啤酒酵母| language=zh | date=2010-04-01| publisher=國家網路醫藥| }}</ref>

釀酒酵母已被人類廣泛使用了很長一段時間，它也被科學家們廣泛使用，這是因為它的[[基因]]組已被測序並且使用起來比較方便。在研究中，他們試圖通過研究釀酒酵母的基因組成來了解它們的進化歷史。<ref name="read">{{cite web |url=https://read01.com/dELneoP.html| title= Nature：大規模進化圖譜支持釀酒酵母來自中國學說| language=zh | date=2018-04-27| publisher=壹讀| }}</ref>

==營養價值==
富含豐富的[[蛋白質]]、[[維他命]]B群、天然[[纖維質]]、多重[[必需氨基酸]]與[[礦物質]]。因其營養成分和雞精相似，故又被稱作「素食者的雞精」。其中，啤酒酵母中擁有極高的蛋白質，並富含氨基酸，是補充優質蛋白質的最佳來源。<ref name="USER">{{cite web |url=https://www.userism.care/beer-yeast/| title= 什麼是啤酒酵母？各種功效一次告訴你！| language=zh | date=2019-04-17| publisher=userISM| }}</ref>

啤酒酵母中的礦物質，其中的[[硒]對於[[抗氧化]]以及提升[[免疫力]]很有幫助。此外啤酒酵母中的有機鉻最為特殊。人體缺乏鉻元素時胰島素無法發揮正常功能，血糖因而控制不佳，第二型糖尿病患適當補充鉻元素，對於血糖控制有所幫助。
==功效==
啤酒酵母中的[[酵母蛋白]]，有幫助[[消化]]、加速胃排空功能，減少食物在胃中的停留時間，所以[[胃酸]]產生的速度也減少，間接改善[[胃食道逆流]]。<ref name="udn">{{cite web |url=https://health.udn.com/health/story/6001/1601219| title= 專業觀點／便祕、腹瀉、胃潰瘍 啤酒酵母非人人能吃| language=zh | date=2016-04-01| publisher=udn元氣網| }}</ref>

==應用==
目前已經有使用啤酒酵母在生物製藥工業上，主要開發產品包含[[核苷酸]]類藥物、果糖[[二磷酸鈉]]（Fructose Diphosphate, FDP）和[[谷胱甘肽]]（Glutathione, GSH）等。果糖二磷酸鈉是人體細胞內的代謝物質；谷胱甘肽由谷胺酸、半胱胺酸、甘胺酸構成的[[三肽]]，具有作為動物細胞中的抗氧化劑的功能，可以保護DNA免於氧化，也參與肝細胞的解毒功能。<ref name="kingnet"/>

其礦物質中包含的「硒」成分，應用於[[皮膚]]時會增加glutathione peroxidase的[[活性]]，而glutathione peroxidase和SOD是主要清除[[活性氧]]的酵素。故「硒」具有體內抗氧化效果，也因此特性而被廣泛運用在美容產品上。
==參考來源==
{{reflist}}

[[Category:410 醫藥總論]]