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通海豆末糖
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[[File:豆末糖001.jpg|250px|缩略图|right| [http://p1.pstatp.com/large/19f800005024503466e6 原图链接][http://www.toutiao.com/i6402081913070158338/ 来自今日头条的图片]]] '''通海豆末糖'''是[[云南]][[通海]]历史悠久的传统产品,以“香、甜、酥、脆,入口无渣。”著称,选用优质黄豆作为主要原料,另加白糖、饴糖等精工制成。层薄如纸,色白如乳,食用起来,甜而不腻,松酥、香脆 ,十分爽口。通海县名特产品,当数豆末糖<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/CI8DPQR70522BGSM.html 16种云南传统甜品,作为老云南人的你吃过几种?],网易订阅,2017-04-17 </ref>。<br> ==历史文化== 豆末糖相传为[[蒙古]]铁骑所创。骁勇彪悍的蒙古铁骑在长期征战、远程奔袭中,不能携带更多的食物,只好将[[青稞]]、[[大豆]]捣成面与潮湿的红糖放在干粮袋内。颠簸中,炒面将红糖一层一层裹起来形成块状,此为豆末糖之雏形也。公元1252年,元世祖忽必烈率部南征,屯兵曲陀关统辖南疆,此糖遂流入通海,制作工艺由当代名师代代相传改进提高。蒙古族大军入云南后,他们同样喜欢用它作零食。在他们的驻地,这一做法简单的零食,逐渐为其他民族所效法,大家也乐意用它作为上山下海劳作完后充饥的干粮。就这样,在辗转相传中,人们不断加工改进,终于成了一种美食,被人们冠以“豆末糖”之名。清中期,豆末糖制作业(原河西县九龙镇)批量生产,一时闻名遐迩。时至今日,已逾七百五十余载,可谓历史悠久,源远流长。现在,豆末糖已经由家庭作坊手工生产发展成为糕点厂机械生产。并且走向省内外,走出国门,远销到东南亚各国<ref>[https://www.yidianzixun.com/article/0LaI78SF?title_sn=0&yidian_stype=st 玉溪特色美食背后的故事,你知道几个? ],一点资讯,2019.3.26</ref>。<br> ==做法== 原料:水20-23kg、饴糖4.5-6kg、黄豆粉75-100kg、花生粉20-30kg、芝麻粉10-20kg、麦芽糖35-50kg、植物油0.3-0.5kg、双歧因子0.2-0.8kg、木糖醇2.5-4kg。<br> 用云南特有的大豆,经过精心挑选、焙烤、粉碎,配以当地生产的饴糖和其他物料,经高温熬制、糖膏与豆末多次折叠、精心制作而成,在云南已有数百年生产历史。产品豆香浓郁、酥松可口,口感比酥糖还酥,在国内独树一帜。该产品特点:酥层越多,产品就越酥。当地传统的生产方法,糖的酥层可达到18层,产品酥层少,产品就难酥松,口感就不佳<ref>[https://www.xiangha.com/techan/25612.html 通海豆末糖],香哈网</ref>。<br> ==视频== 诗意的美食: 不止好吃还神奇的豆末糖, 怎样包上30层糖衣 {{#ev:youku| XMzA2OTUwMjI5Ng|alignment=center}} ==參考文獻== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:630 中國文化史]]
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