檢視血豆腐的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''血豆腐'''<br><img src="https://www.itsfun.com.tw/images/f4/02/==gZpdmLlNmY0gTOldzYyMzNmFzN5EDM09yX5UjMfBDOz8CZmRXbk9SbvNmLnNXboFnL3A3LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.itsfun.com.tw/%E8%A1%80%E6%97%BA/wiki-9412475 圖片來自華人百科]</small> 
|}

'''血豆腐'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/news/an6vjov.html 貴州年味之血豆腐的製作]，每日頭條，2017-01-07</ref> <ref>[https://icook.tw/search/%E9%B4%A8%E8%A1%80%E8%B1%86%E8%85%90/ 「鴨血豆腐」食譜與作法共13 道，步驟詳細成功率高！]，愛料理</ref>，在不同地区又叫'''（动物名）红'''、'''（动物名）血'''、'''血旺'''等，是用动物的血做成的食物，因為形似[[豆腐]]而得此名。

血豆腐(血旺)，源自[[雲南]]少數民族，為動物血加鹽，直接加熱凝固而成的食品。

常見的血豆腐(血旺)為[[鴨血]]、[[雞血]]、[[豬血]]製作而來。

血旺可以直接吃，也可以搭配其他的食材進行二次烹飪。

==名称==
*在[[粤]][[香港|港]]地区通常稱為'''紅'''，如'''豬紅'''由[[豬]][[血]]為主要原材料製成的，'''雞紅'''則以雞血製成等。
*在[[台灣]]則以原材料动物的名稱直接稱呼，例如「豬血」或「鴨血」。
*在[[华北地区]]也常称呼「豬血」 。
*[[中國]][[西南]]地区一般叫做'''血旺<small>（儿）</small>'''或'''旺子'''，此称呼源自[[云南]][[少数民族]]。
*由不同动物的血制成的血旺，冠以动物名，如“猪血旺”、“鸭血旺”。
*在[[貴州]][[大方縣]]的喜鵲苗還會將豬血塊混進豆腐塊裡搓成有豆腐的「血豆腐」再烤來吃，以補充鐵質<ref>《[[向世界出發]]》, 2008-07-11</ref>。
*[[愛尼]]人（[[哈尼]]族的一個支系）叫為“阿壓鳥捏”。

==营养==
血豆腐的[[營養]]十分豐富，素有「液態肉」美稱。例如，每100克豬血含[[蛋白質]]19克，高於[[牛肉]]、瘦[[豬肉]]和[[雞蛋]]的含量，它不僅含蛋白質量多質優，而且極容易消化吸收。
*其所含的[[鋅]]、[[銅]]等微量[[元素]]，具有提高[[免疫]]功能及抗衰老的作用。
*[[老年人]]常食猪血，能延緩機體衰老，使人耳聰目明。
*豬血中還含有一定量的[[卵磷脂]]，能抑制低密度[[膽固醇]]的有害作用，有助於防治[[動脈硬化]]，是老年人及[[高血壓]]、[[冠心病]]、[[高脂血症]]及[[腦血管病]]患者的理想食品。<ref>人民保健報（2003年09月09日） http://www.39.net/woman/jkjr/nxyy/gnqyy/9732.html</ref>

==製作==
把动物屠宰後将其血放入干净容器中静置十分钟左右会自动凝结，用刀将大血块切成较小的块状，放入盛有适量水的锅中，文火加温，期间需间歇性搅动以保证水不沸腾，30分钟左右後即可出锅，食用时再将其切成约平常的豆腐块大小。

未經烹煮前本為[[液態]]，於烹煮期間加入[[鹽]]使血液凝結，故熟豬血常以[[豆腐]]狀形態出現，偶有[[氣孔]]於其中。

製成的血豆腐，以「滑溜而有口感」為之上品。

==食用方式==
常见的烹饪作法，常用于煮湯或煮[[火鍋]]。
*台湾有小吃[[豬血糕]]、豬血湯。
*[[四川|川]][[重庆市|渝]]有菜品血旺汤、[[毛血旺]]等。
*中国还有[[猪血粥]]、[[米血糕]]等菜品或小吃。

==劣质血豆腐==
現今[[中國大陸]]一些非法作坊製作的劣質豬血，有曝光称內裏含有[[動物]][[排泄物]]、毛髮等杂物，甚至可能含有[[甲醛]]等违禁化学物质。同時亦有出現假豬血，是以可[[致癌]]的[[凝膠]]做成的。<ref>[http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/international/20060314/2465321/ 廣州黑心豬血屎尿加料，屠宰失禁混血槽，無良商家：多少有一點.苹果日报]</ref>

有一些製作血旺的不良商家生產時，用加入一些甲醛（35-40%的甲醛水溶液俗稱“[[福馬林]]”）用來保鮮。而甲醛被[[世界衛生組織]]確定為致癌和致畸形物質。

而不符合食品及卫生法规规定的流程而製作出的血豆腐，内里也可能含有粪便等物。如2010年9月[[美国农业部]]就以卫生问题为由禁止贩卖台湾产的猪血糕。<ref>[http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=287786 取血有瑕疵 豬血糕「有便便味」]</ref>

==相关典故==
[[朝鲜战争]]時，猪红粥（猪血粥）曾一度被[[中国]][[广东]]一带民众称为“'''杜红粥'''”，以示对时任[[美国]]总统[[杜鲁门]]的蔑视。<ref>[http://gzdaily.dayoo.com/gb/content/2000-10/23/content_28234.htm 南粤子弟50年前奔赴鸭绿江] </ref>

==類似食品==
*[[血腸]]

==参考文獻==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]