檢視蝦醬的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''蝦醬'''<br><img src="https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2016/09/06/160906-3142-0-GhTar.jpg" width="250"></center><small>[https://food.ltn.com.tw/article/3142 圖片來自自由時報]</small> 
|}

'''蝦醬'''<ref>[https://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=107885 蝦醬和蝦膏不同]，台灣好食材，2015/03/24</ref>是[[蝦膏]]的延伸產品，主要原料是蝦膏。

在[[中國南方]]，蝦醬是傳統的[[副食品]]，歷史源遠流長。

市面上所見多是蝦膏，難見蝦醬成品。由於「醬」與「膏」字在文字表達上本就混淆，有些純蝦膏產品亦標示為蝦醬，以致消費者常有誤解及誤購。

==辨別==
蝦膏是以小蝦加入鹽巴，發酵磨成粘稠狀後，在[[陽光]]下暴曬，把水分蒸發而成膏狀。

蝦膏是[[華南地區]]、[[膠東半島]]、[[香港]]、[[東南亞]]和[[韓國]]沿海地區常見的海味。在使用上應定位為[[調味料]]的原料之一。

'''蝦醬'''是以蝦膏為主要原料，使用前須先將蝦膏以乾鍋煨香，再佐以其它配料，如[[蔥頭]]、[[蒜頭]]、魚露等煮成醬，這樣才稱做蝦醬。

常見的蝦膏會呈紫紅色，蝦醬的顏色則呈現深黯咖啡色，兩者味道大不同，蝦膏氣味濃烈，而'''蝦醬'''因經過二次加工及調味，通常就可以直接炒食使用。坊間已有業者將蝦膏加上副料製作出方便醬式的調味蝦醬，以方便消費者直接使用，例如'''蝦醬'''[[炒飯]]、蝦醬[[空心菜]]等。

在使用上須區分清楚，蝦膏是原料，'''蝦醬'''才是產品。

==用途==
蝦膏不應直接食用，通常用於炒菜或製作[[炒飯]]，而蝦膏蒸豬肉是[[廣東]]和[[香港]]常見的小菜。在台灣則最常用於炒[[蕹菜|空心菜]]及炒白菜

人类对'''蝦醬'''的反應像對[[榴莲]]的气味一样有非常极端的嗅觉反應，爱吃的人觉得它很香，不爱吃的人认为它恶臭无比。所以製作調味'''蝦醬'''的業者，會以烹技將此味道酌以調整成大眾化的鮮香味。

== 營養 ==
'''蝦醬'''中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，還有一項很重要的營養成分-[[蝦青素]]。

== 注意 ==
雖然味道鮮美獨特，但在醃製發酵過程中，會產生[[亞硝酸鹽]]<ref>[https://www.medpartner.club/nitrite-carcinogen-myth/ 專家完整分析:亞硝酸鹽恐致癌]，美的好朋友，4月30 2019</ref>。

亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為[[亞硝胺]]，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質，同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌症的高發區。只能做調味使用，不宜大量食用。

在吃'''蝦醬'''時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外，'''蝦醬'''含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]