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虹吸壺煮茶
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[[File:吸虹式五.jpg|thumb|right| [https://s.zimedia.com.tw/s/ZcUfrY-3 原圖連結] [https://zi.media/@yidianzixun/post/ZcUfrY「圖片來源 」] ]] '''虹吸壺煮茶''' 不同於傳統意義的古道茶法，虹吸壺煮茶帶著十足的現代感。 如果說茶是柔軟醇和的，那虹吸壺就是火熱而靜謐的。兩廂結合，發生奇妙效果! 寶貴的傳統值得珍藏，但隨著時代的進化，需要求新求變的精神。勇於嘗試的態度，才能帶領文化前進啊～ <ref>[https://www.accupass.com/event/1812101820518823945900 accupass Syphon虹吸咖啡壺煮茶技術研討會 ]</ref> ==虹吸壺== [[File:吸虹式.jpg|thumb|左| [https://www.hario.com.tw/upload/TCA-2_1(2).jpg 原圖連結] [https://www.hario.com.tw/ 「圖片來源 」] ]] 也稱賽風壺（音譯自siphon或syphon）分層上半部的上壺，和下半部的下壺，可以拆解。藉由加熱下壺氣體，增加壓力，虹吸將水推至上壺萃取咖啡、茶湯。 ===上壺=== 像是玻璃燒杯，壺身有玻璃導管，可以插在下壺中，其接合處的導管邊有一圈橡膠，稱作上座膠圈，必須能達到密封空間效果，增加下壺在烹煮時候的壓力，也就是說使用久了若密封效果變差，有漏氣情況則需要更換的配備。 正常還有一個上壺蓋子，是能搭配上壺的一個圓蓋子，可以拿來蓋上壺，也可以將玻璃導管插在蓋上，拿來安置上壺身來單獨站立使用。 ===下壺=== 像是動畫、遊戲中的藥水瓶，管你補血紅藥水、補魔力藍藥水的那種圓圓玻璃瓶。被一個有把手的鐵夾固定住壺口，站立起來很穩，外型像是一個檯燈。 ===濾網=== 一般而言是金屬的墊片，可以綁濾布、夾住濾紙也有人以玻璃濾棒取代。 墊片下方串了一串彈簧、金屬鉤子、小珠珠們，是可以將金屬墊片卡住的必要關鍵，建議初學者需要實際操作過，才能理解安裝法。 ===配件=== 木製攪拌棒。 登山爐/酒精燈/光爐 作為熱源的加熱方式。 ==使用方法== [[File:吸虹式二.jpg|thumb|right| [https://www.hanyitea.tw/wp-content/uploads/2020/01/73372382_1416427731857334_4573619310966079488_n.jpg 原圖連結] [https://www.hanyitea.tw/single-post/syphon/「圖片來源 」] ]] 虹吸壺使用時下半部注入開水，再以酒精燈加熱下壺。 上虹吸壺的上半部會先放入濾紙或濾布，再把茶葉放在上半部。當下壺的水開始滾沸，便可以把上壺插在下壺上。一般使用酒精對純玻璃製造的虹吸壺下壺加熱。 目前有部分虹吸壺的下壺底部裝有鋼片，可以配合電磁爐使用。當下壺的水受熱後會轉化為水蒸氣，水面上壓力增大。於是開水從導管進入到上面盛放茶葉。然後再經由過濾紙或濾布重新進入下方，之後把下半部的茶湯倒出飲用。 ==虹吸壺煮茶== [[File:吸虹式一.jpg|thumb|左| [https://www.hanyitea.tw/wp-content/uploads/2020/01/J3_04_001.jpg 原圖連結] [https://www.hanyitea.tw/single-post/syphon/「圖片來源 」] ]] 概念上則不完全跟咖啡相同，要有一些調整，特別是針對會不會過萃這一點的拿捏。<ref>[https://www.hanyitea.tw/single-post/syphon/ Syphon 虹吸壺煮茶是一門絕學，升溫中的上壺環境，更適合花草茶]</ref> 剛開始學虹吸壺煮咖啡時候，常常怕煮太久，就過萃了、苦掉了、太濃了的經驗，因為磨碎的咖啡粉釋出速度很快，很容易把滋味瞬間萃取出來，而茶葉也可以同樣方法去磨成茶粉末，投入壺中烹煮，不過少掉了很多風味很可惜，所以並不建議磨碎茶葉，而是投入完整的茶乾進行烹煮，讓茶有長時間的釋放時間。 ==花草茶多方應用== 虹吸壺可以煮出屬於茶的特色，香、醇、甘。 首選花草茶、草本茶、複方茶、漢方茶、無咖啡因的水果茶等，這是一個相當好的煮法，給無咖啡因的茶品類項，開起了新的飲茶空間。 花類茶最大問題是也有植物檢，煮久也會苦澀感，不然就過酸滋味出現，例如桂花、洛神會越煮越偏酸。 但是金銀花、菊花適合久煮，類似中藥材，煎藥概念都會成功。<ref>[http://www.87fan.club/?p=5128 花總命- 「小花Blog」 2017-08-19 用虹吸方式泡的茶]</ref> ==茶葉 更勝一籌== [[File:吸虹式三.jpg|thumb|right| [https://www.hanyitea.tw/wp-content/uploads/2020/01/IMAG1669.jpg 原圖連結] [https://www.hanyitea.tw/single-post/syphon/「圖片來源 」] ]] 不過絕大部份虹吸壺的使用者，刻板印象還是拿來烹煮咖啡，這是很可惜的限制，可以先思考一番，打破固執的思維，能創造很多新事物。<ref>[https://zi.media/@yidianzixun/post/ZcUfrY zi字媒體- 虹吸壺煮普洱，歐包配清茶，這家店打開了茶飲的新世界大門！]</ref> 白茶、紅茶是特別推薦的選項，烏龍茶不推薦，原因是茶產業對於採摘原料的使用差異，青茶都是取成熟葉為主。 有別於咖啡豆果實，茶葉子區分成不同等級，包括常見的嫩芽、一心二葉、成熟葉、老葉，而在虹吸壺環境中，反而是適合嫩芽、白毫、芽尖的等級，類似咖啡的研磨精細數，它們都是接觸面積大釋放快的類型。 ==使用虹吸式技巧與風險== (1)高效率粹取速度。上壺是保持持續穩定的加熱、升溫。 (2)難以聚香。玻璃材質、開放的上壺造成香氣物質飄散揮發。 (3)擾動強烈。口感強且豐富，但同時充滿氣體的蓬鬆口感。 (4)需控制溫度。熱源大小、位置方向，影響水的流動規則。 (5)高失誤率。怕乾燒、使用不當、器具損壞、環境變因的影響大。 ==烹煮茶葉投法== 投茶法一詞對於咖啡人來說可能很陌生，烹煮茶葉時候其實是不建議先將茶放置在上壺等，許多咖啡師會先將咖啡粉倒在上壺等水煮上來，這種作法對於嫩芽類的茶容易風味變差。 在茶葉界先置於壺底的方式叫下投法。不過若想用虹吸壺嘗試煮茶，建議使用中投、上投茶法。 下投法：優先置入茶於器皿之中。【★★★✰✰】成熟葉 中投法：水上一半置茶，再補水。【★★★★★】通用 上投法：水全煮至上壺，再下茶。【★★★★✰】嫩芽茶 ==水的流動概念== 可以經過透明的容器，看見水伴著氣泡的運行過程，會依照熱源提供的火力、大小，會對流動的速度加快、減少，也會受到火源位置，導致水流旋轉對流的方向。而這種自水的流動是泡茶葉必要的舒展過程。 上壺可透過顏色的變化，評估、了解滋味的最恰當出湯時機，從無色、鵝黃、茶紅、中藥草，也是因為上壺中的溫度是「慢慢上升的情況 」 85 → 88 → 90 → 92 ℃ 的概念 也比較不怕馬上會把香草植物、茶葉、南北貨藥材燙熟的情况，請格外注意使用紅吸壺甜度與香度都比較明顯。 ==視頻== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=DoJgsBLyHlM&feature=emb_logo}} 【荼公子】Syphon 虹吸壺煮茶是一門絕學，升溫中的上壺環境，更適合茶葉。 ==參考資料== [[Category:生活事件]] [[Category:427 飲食；烹飪]] [[Category:974 茶藝；茶道]] [[Category:480 商業總論]] [[Category:370 植物學總論]]
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