檢視虎皮毛豆腐的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>虎皮毛豆腐</big> '''

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[[File:虎皮毛豆腐456543.jpg|缩略图|居中|[http://www.51chatu.com/uploads/2018-12-13/032204891.jpg原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E8%99%8E%E7%9A%AE%E6%AF%9B%E8%B1%86%E8%85%90&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自搜狗的图片]]]

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虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。

是安徽省徽州一带非常[[驰名]]的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。
=='''基本信息'''==
'''中文名'''：虎皮毛豆腐

'''地    点'''：安徽省屯奚

'''原    理'''：豆腐进行人工发酵

'''特    色'''：鲜醇爽口，气味芳香
=='''简介'''==
[[毛豆腐]]是徽州地区传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝），故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美，因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸[[辣椒酱]]。此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。
=='''相关典故'''==
相传明太祖朱元璋幼年时，因家境贫寒，致使他不得不很早就去给地主当长工。他曾在一家财主家放牛，除了白天放牛外，半夜里还要起来与其他长工们一起磨豆腐。朱元璋年岁虽小，但很讨人喜欢，他手脚勤快，虚心好学，不明白的事情常向其他年长的[[叔叔]]伯伯及兄长们请教，与其他一些长工们相依为命，亲如一家。长工们都把他当着自己的孩子或亲弟弟看待，有什么好吃的都会给他留着，有什么重活、累活，尽量不让他干，生怕累坏了他的身子。久而久之，财主得知他与其他长工们的关系颇不寻常，嘴上没说，可心中极为不满。后来，便找了个理由将他辞退了。朱元璋没有办法，只得到处行乞，常与一座破庙里的乞丐来来往往。仍留在原来财主家干活的叔叔伯伯及兄长们，时时刻刻惦记着朱元璋。他们得知朱元璋每天都要到那座破庙里去，便轮流从财主家悄悄地端些吃的去。他们将一些饭菜和鲜豆腐，藏在庙里的干草堆里，到时，朱元璋就悄悄地取走，与其他一些小伙伴们分食。就这样过了几年，朱元璋的父母和兄长都相继去世，剩下他独自一人，更加[[孤苦伶仃]]，无依无靠。不久，他到寺庙里当了和尚。长工们心中仍放心不下，常常给他送吃的去。大家知道朱元璋喜欢吃豆腐，就每天给他送去一大碗新鲜豆腐。长工们每天将豆腐放在固定的地方，[[朱元璋]]每天去取。有一次，因寺庙做庙会，朱元璋忙于张罗别的事去了，一连好几天没有去取豆腐。数日之后，朱元璋想起去取叔叔们给自己送来的豆腐，跑去一看，豆腐上长了厚厚的一层白毛。他将豆腐拿起来闻了闻，不仅没有异味，反而有一股清香味。他深知这是叔叔及兄长们的一片心意，舍不得将豆腐丢弃，便将豆腐拿回庙中，将其切成小块，用油煎炸，顿觉香气扑鼻，令人垂涎。

元朝末年，农民起义爆发了，朱元璋投奔了义军。1357年春，他率领义军在徽州驻防时，常亲自教随军的厨师们制作煎制毛豆腐。自此以后，此道菜就在当地广为流传，并被后人美誉为“[[虎皮毛豆腐]]”。后来，朱元璋当了皇帝，不太喜欢皇宫中的美味佳肴，仍很怀念与他结下不解之缘的虎皮毛豆腐，常叫人按他亲口传授的方法制作正宗的虎皮毛豆腐。久而久之，这道菜便成了御膳房必备的佳肴。
=='''材料'''==
新鲜豆腐1000克

精盐10克

小葱末5克

辣椒10克

姜末5克

酱油25克

精盐2克

白糖5克

味精0.5克

肉汤100克

菜籽油100克
=='''制作方法'''==
将豆腐切成5厘米见方小块，放进特制的[[木框]]里，在小豆腐块上撒些精盐，盖上纱布，放在20℃的室内。一周后，豆腐块上长出白毛。后蒸食或炸食。虎皮毛豆腐制作工艺较复杂，如制作不当，吃后对人体会产生负面影响，所以一般不宜自行制作，可去市场购买。
=='''特点'''==
味道鲜美，风味独特。
<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1671118076632679495&wfr=spider&for=pc 安徽名菜“虎皮毛豆腐”与朱元璋的传说]百度 20-07-02</ref>
=='''参考文献'''==
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==虎皮毛豆腐是安徽驰名中外的佳肴，听郭郭讲讲朱元璋与它的故事==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]