檢視菠萝酱的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>菠萝酱</big>'''
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|<center><img src=https://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201703/0919/091922305546.jpg/MjgweDIyMA width="300"></center>
<small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E8%8F%A0%E8%90%9D%E9%85%B1&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=11 来自 网络 的图片]</small>
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菠萝酱是用新鲜的菠萝果肉加入砂糖、琼脂，并加热浓缩而制

成的天然水果酱，味香甜，食用和保存方便。

中文名菠萝酱主要原料[[菠萝]]是否含防腐剂否主要营养成分糖分储藏方法密封，酱体温度不低于80℃

菠萝买太多吃不完怎么整？那就熬成菠萝酱吧，易操作无添加更健康

==原料配方==
一、低糖度酱：碎果肉62.5千克 砂糖35千克 琼脂0.5千克 菠萝香精20克

二、高糖度酱：碎果肉62.5千克 [[砂糖]]53.5千克 琼脂188克

==制作方法==
1.果实经清水冲洗干净。切去两端，去皮捅心，以锋利小刀削去残留果皮，修去果目。

糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。

2.绞碎：用绞板孔径3～5毫米的绞肉机将果肉绞碎。

3.加热及浓缩、低糖度酱：果肉先在夹层锅加热浓缩25～30分钟，加入糖液及琼脂再浓缩约20分钟，

至酱的可溶性固形物达57～58%，最后加入香精搅拌均匀及

时出锅快速装罐，以果胶代替琼脂可提高酱体的质量。


高糖度酱：加热浓缩至酱的可溶性固形物达66～67%时出锅装罐，浓缩方法和时间同上。

4.装罐：罐号781，净重383克，[[菠萝酱]]383克。罐号8113，净重700克，菠萝酱700克。

5.密封：酱体温度不低于80℃。

6.杀菌及冷却：(1)净重383克杀菌式：3′～15′/100℃ 冷却。

(2)净重700克杀菌式：3′～15′/100℃冷却。<ref>[http://www.meishij.net/zuofa/boluojiang_6.html  菠萝酱],搜狗, 2015-06-01</ref> 

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]