檢視菜饭的原始碼

[[File:2793567 181537586120 2.jpg|缩略图|居右|400px|[http://pic35.nipic.com/20131122/2793567_181537586120_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/9286804.html 图片来源]]] 
'''菜饭'''<ref>[https://www.sohu.com/a/279270161_349661 苏州人的冬天，少不了这一碗有灵魂香气的咸肉菜饭！],2018-12-03</ref>是中国民间一种特色食品，比较著名的菜饭有[[上海]]菜饭、[[福建]]菜饭、[[台湾]]菜饭等。菜饭将菜肴与主食结合在一起，制作方便，味道鲜美，颇受百姓好评。
==典故==
菜饭 ，有的地方叫"咸饭"，有的地方叫"咸碎饭"。有的地方，又因为使用海鲜叫"海鲜饭"。这种烹饪方式，都是取决于劳动人民"靠山吃山，靠水吃水"、勤俭节约的风俗下产生的。

此外，立夏这天，江南有食用[[蚕豆]]饭的习俗。

==做法==
===食品用料===
主料:大米，[[蔬菜]]，咸肉(也可以使用海鲜)

配料:[[盐]]，[[味精]]，食用油，[[猪油]]

=土灶烧法=
1.先把大米，蔬菜洗干净，待用。

2.锅中倒入油，待油5-6成热时，倒入蔬菜、咸肉(按蔬菜的不同，放咸肉的先后，也有不同。主要根据易熟的蔬菜，先放咸肉;不易熟的蔬菜，可后放咸肉)，加盐，炒至菜稍软即可。

3.倒入大米，翻炒。米沾到油，泛黄即可。加味精、适量水闷煮。(水刚刚没过，多一点即可)

4.大概需要30-40分钟。水煮干后，闻到焦香味，就差不多好了。

5.食用前，可用猪油拌一下。

===电饭锅烧法===
1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。

2)锅中倒入油，待油7成热时，倒入[[青菜]]，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。

3)大米淘好后，放入[[电饭锅]]，倒入炒好的[[青菜]]，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。

=原料配合=
菜饭种类有很多。但大致可以分为这样几种。

类型一:杠豆，[[扁豆]]，[[蚕豆]]等等非绿叶菜

类型二:[[青菜]]，[[油菜]]，卷心菜，莴笋叶+咸肉，火腿，[[香肠]]等等绿叶菜和肉类组合

类型三:贝类等等海鲜

还有比如:蚕豆，[[卷心菜]]，胡萝卜，多种蔬菜材料复合式。

做好后，应尽早盛入瓷器，避免放在铁制的容器。

=菜品特色=
味道鲜美，饭糍脆香。

==营养价值==
有"三高"的人，应适当控制菜饭的用盐量和用油量 。

==视频==
{{#ev:youku|XMzY3NTE4MzMyNA|640|center|菜饭菜饭老太太做的最简单但是最接地气的一道菜|frame}} 

==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]