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苦笋
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[[File:苦笋4.jpg|thumb|right|苦笋4 [http://img.mp.itc.cn/upload/20170514/5bdad5968e07480c911990be00f05266_th.jpg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/140512335_468115 图片出自于搜狐网] ]] '''苦笋'''又名甘笋、凉笋,野生于崇山峻岭之中,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;苦笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为,苦笋味甘、淡、微苦,寒,有清热利尿、[[活血祛风]]功用,可治风湿、食积、咳嗽、[[疮疡]]等症。比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。<ref>[https://baike.sogou.com/v181501127.htm?fromTitle=%E8%8B%A6%E7%AC%8B | 苦笋] </ref> ==快速导航== 中文名:苦笋 主要食材:苦笋,肉丝 口 味:苦中带甘、甘中含苦 英文名:Bitter bamboo shoots 分 类:南方菜系 [[File:苦笋.jpg|thumb|right|苦笋 [http://www.qnong.com.cn/uploadfile/2017/0419/20170419081101433.jpg 原图链接] [http://www.qnong.com.cn/jiankang/yingyang/17013.html 图片出自于黔农网] ]] ==基本介绍== 苦笋中国是食笋最早的国家之一,至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地,拥有相当丰富的营养价值,其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸,无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。当前,在日本、加拿大、韩国等地,已被不少人认为是餐餐必备,天天必食的蔬菜之一。 苦笋又名甘笋、凉笋,野生于崇山峻岭之中,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;苦笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白,清香微苦,回甜滑口,以春末出土的笋苞为佳。苦笋不但为佳肴原料,而且还可入药。 宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊,已输岩蜜十发甜”;宋代另一大诗人[[陆游]]还亲自烹制苦笋,有诗曰:“薏实炊明珠,苦笋馔白玉……山深少盐酪,淡薄至味足。”中医认为,苦笋味甘、淡、微苦,寒,有清热利尿、活血祛风功用,可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。 李时珍《本草纲目》载:“苦笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,[[解酒毒]]、除热气、益气力、利尿、下气化氮,理风热脚气,治出汗后伤风失音”。可见,苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。 ==苦笋产地== 苦笋多产于亚热带季风气候地区,其中产于广东省肇庆市广宁县赤坑镇的苦笋品质最优。苦笋在粤北地区、四川宜宾地区非常多,一般季节是在每年的1月开始持续到4月左右,主要是根据天气和气候的影响。粤北地区以从化吕田为主要的产地,每年过年那段时间,为最早的季节,当地可以卖到20元一斤以上。苦笋,可谓也是一个山珍之味。 ==苦笋对人体有以下功效== # 调节血糖,降低血压,血脂,预防心血管疾病。 # # 开胃健脾,促进肠胃蠕动及胃液的分泌,促进食欲。 # # 加速胆固醇代谢,减少致癌物质在肠道内停留时间,排除体内毒素,预防癌症。 # # 美容护肤,[[抗氧化]],防止黑色素沉淀,预防[[色斑]]及皱纹的产生,延缓衰老。 # # 吸附油脂,降低肠胃黏膜对脂肪的吸收和积蓄,抑制饥饿感。<ref>[https://www.youlai.cn/ask/1137898.html | 苦笋的功效与作用] </ref> ==主要作用== 夏季炎热,人体脾胃功能较差,食欲大多不振,而吃苦味食品能恢复脾胃功能,增进食欲,且苦味人心,可泄降心火。科学研究发现,苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等,具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。 苦笋味苦且甘,性凉而不寒,具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。人们通常用苦笋、排骨、咸菜配制成苦笋煲,味道鲜美,吃后令人回味无穷。 以下人群不宜吃苦笋:有炎症患者、少年儿童、产妇、结石病患者、消化功能差的人群。 苦笋不但有佳肴原料,而且还可入药。宋代文学家、诗人[[苏东坡]]称赞苦笋“待得余回甘回齿颊,已输岩蜜十发甜”;宋代另一大诗人陆游还亲自烹制答苦笋,有诗曰:“薏实炊明珠,苦笋馔白玉……山深少盐酪,淡薄至味足。” ==吃法简介== 苦笋肉呈白色,略微带点嫩绿色。苦笋是美味山野佳肴的上选原料,还有清热解毒、健胃消食等功效。新鲜苦笋可直接食用,俗称“甜苦笋”的沐川苦笋,靠近根部的部分,直接食用也能尝到清新的微甜。苦笋有很多种做法:炒、烧、凉拌均可,风味独特,苦中回甜。比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。 [[File:苦笋炒丝.jpg|thumb|right|苦笋炒丝 [https://ali.xinshipu.cn/20130605/original/1370412989670.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg 原图链接] [https://www.xinshipu.com/zuofa/201407 图片出自于心食谱网] ]] ==炒苦笋丝== 材料 :苦笋2根,胡萝卜半根,姜蒜末,小葱段,鸡油(没有鸡油可以用猪油),盐,豆粉,鸡精。 ===做法=== 苦笋破壳洗净切丝,胡萝卜切丝,用开水过哈水,再用冷水浸哈捞出,沥干水份。 热油锅里放姜蒜末炒香,再放苦笋和胡萝卜一起翻炒哈,少惨的水焖个2分钟,勾芡,放葱、盐、鸡精即可。<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/201407 | 苦笋炒丝] </ref> ==相关视频== ===心心寻味梅州客家土特产-挖笋-苦笋-甜苦笋=== {{#ev:youku| XMTUzODQ3OTE5Mg | alignment=center }} ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:370 植物學總論]]
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