檢視自制酱瓜的原始碼

	
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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>自制酱瓜</big> '''

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[[File:Img.alicdn65.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg.alicdn.com%2Fimgextra%2Fi2%2F374935672%2FTB26ziNeZtnpuFjSZFvXXbcTpXa_%21%21374935672.jpg&refer=http%3A%2F%2Fimg.alicdn.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1622523213&t=184a4932a9eb6356094d19be88b 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%87%AA%E5%88%B6%E9%85%B1%E7%93%9C 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:自制酱瓜

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=='''自制酱瓜'''==

我是[[上海]]土生土长的囡囡，从小过节吃了无数顿宴席，虽然喜欢变换口味吃一些不同的菜系，但是最爱的还是上海人的浓油赤酱，这一点本帮菜不仅在热菜上做到了淋漓尽致的发挥，就连冷盘也是本帮宴席中不可小觑的角色，

本帮冷菜最常见的熏鱼、四喜烤麸、糖醋小排和酱瓜，其共同的特征就是酱香味非常的浓郁，将简单的食材散发出不可想象的美味，这次介绍制作的酱瓜不同于其他地方，因为里面加了大量的黄糖所以口味比较符合苏浙沪一带的口味，

咸香中带有甜味，吃起来质地又不会觉得太过的甜腻，清晨来上一碗泡饭一根酱瓜，打开一天的好心情，宴席上一份酱瓜冷盘，能为之后的用餐开辟一条开胃“通道”，虽然只是一份普通的酱瓜，但是在各地饮食中占有不小的位置，

让我们在过年前为家人为自己来制作一份简单美味的酱瓜吧！

原    料 黄瓜 

菜    系 家常菜 

调    味 酱油

=='''原料'''==

黄瓜500克、花生少许

=='''调味'''==

酱油半瓶、白糖2勺、花椒少许、[[八角]]少许、干红辣椒少许、食用油、盐50克、青辣椒、红辣椒各适量。

=='''做法'''==

1、黄瓜用清水洗净，花生米用温水浸泡去皮备用。

2、黄瓜、鲜[[辣椒]]放入容器内，加入食盐揉搓片刻。

3、黄瓜放入带眼的滤筛锅。

4、保鲜袋装入足量水备用。

5、黄瓜放入滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。

6、黄瓜腌制好后，挤去水分；锅中加入半瓶酱油、一勺白糖小火熬制出有甜酱味出现即可。

7、锅中倒入少许油爆香八角，关火冷却至凉。

8、将黄瓜、[[花生米]]放进容器，倒入腌汤进去腌制24小时即可。

9、食用时随吃随取。

=='''技巧'''==

1 这里选用的小黄瓜是被称为水果黄瓜的品种，其表皮比较薄而且口感比较爽脆，用来做酱瓜正好。

2 我这里冰糖放的比较多，如果不喜欢太甜的冰糖可以减至130G左右。

3 如果家里有条件的朋友，白醋还可以用[[苹果醋]]来代替这样口味可能会更好。

4 煮好的酱瓜一定要放入罐中密封一天，这样口感会跟入味，夏天建议罐子放在冰箱里。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-457526.html自制酱瓜],美食天下, 2019-05-10</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]