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羊肉炕馍
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>羊肉炕馍</big> ''' |- | [[File:羊肉炕馍.png|缩略图|居中|[http://n.sinaimg.cn/sinacn10020/738/w480h258/20181224/e0d3-hqqzpkv3508111.png 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E7%BE%8A%E8%82%89%E7%82%95%E9%A6%8D&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=5 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} '''羊肉炕馍'''是开封著名小吃之一,制作原料主要有葱末、盐、孜然等。 =='''基本内容'''== 中文名称:羊肉炕馍 主要调料:葱末、盐、孜然 主要食材:[[烙馍]]、羊肉末、羊油 主要区域:开封 =='''简要介绍'''== 羊肉炕馍是[[开封回族特色]]小吃,因为烹制时使用羊油或羊蹄油,所以带有很重的羊肉烧烤的味道。 羊肉炕馍 名字很怪吧。是薄薄的白面饼中间裹着羊肉末,饼是热的,肉末是热的,吃起来小心烫嘴啊。筋道面饼,焦香的肉末,很有嚼头。卖这个的小摊就随处可见了。 羊肉炕馍在烙饼(开封人叫烙馍)中加以羊肉等物,用羊油炕制而成,成品焦香,别有风味。 =='''食材介绍'''== 材料:烙馍、羊肉末、葱末,盐、孜然、羊油 =='''制作方法'''== 做法:1、先在火上用大锅做上水,烧开。 2、用面和水和成像做饺子一样的面块,分成小块擀成薄饼。 3、水开后,把薄饼分次放到锅里蒸,哈哈,蒸好了就是水烙馍,这也是一种吃法。想省事到街上买也行。 注:你要觉得可以,饼擀好不用烙也行,可以直接进行第4步,哈哈,我就是直接到第4步的。 4、拿一个饼把羊肉末,葱末、盐、孜然均匀撒到饼上,然后再拿一个饼盖在他的上面。 5、平底锅放火上倒油,油热把做好的饼方里面烙,反、正都烙黄焦了往中间一叠就好了。 =='''制作要诀'''== 记着烙饼的时候火候是关键,火不能太大,火大了容易糊,锅要用底厚的不容易糊。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1610783559182355751&wfr=spider&for=pc 河南羊肉炕馍,外酥里嫩,带有烧烤味道的炕馍,吃一口满嘴流油],小乔的美食美客, 18-09-06</ref>哈哈,这种饼很废油,油大了才好吃,出来的效果也好,为了健康期间在家里可以少放点油毕竟健康最重要。 =='''小贴士'''== 1、一般羊油买不到,需要自己处理出来,不讲究的用食用油即可 2、想肉馅吃着香,除了放油意外,为了增加口感其实需要放一点羊尾油剁碎放肉馅里 3、[[孜然粒]]拿擀面杖把擀压,最后大部分碾碎,小部分半碎。这样孜然的味道发挥到最大 4、一定要用平底锅和烙饼(煎饼)铲,方便翻面 =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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