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素饺
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'''素饺'''又称菜馅,主要就是一新鲜蔬菜为主要馅料,搭配其他各种调味料配置而成。素馅最精妙的地方就在于虽然是素菜做成,但是口感丝毫不亚于肉菜馅和荤馅。那么素饺子馅都有哪些种类呢?常见的可以用作素饺子馅儿的素材主要有白菜、韭菜、香菜、芹菜、茴香、黄花菜、胡萝卜等,基本上只要是素菜差不多都可以。在挑选出可以做馅料的蔬菜之后,将其剁碎,再加入各种调味料,拌匀之后包入饺子中煮熟就可以吃了,别有一番风味! ==素饺的营养价值== # 素菜里大部分含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷,微量元素锌的含量也是非常高的。大部分性微寒无毒,经常食用具有[[养胃生津]]、除烦解渴、利尿通便、[[清热解毒]]之功效。 # # 有丰富的粗纤维,不但可以起到润肠的作用还有促进排毒的作用,可以刺激肠胃蠕动,促进大便的排放,可以有改善消化不好的人。 # # 做馅,则能起到促进消化的作用。其本身所具有的辣味可以刺激胃液的分泌,并且有很好的消炎作用。 # # 若是以萝卜做馅,对于胃口不好,痰多的人,可以将白萝卜洗净,切片煮烂,熬成萝卜汁,然后倒进茶水中,每天喝两次,可以起到开胃化痰的功效。 # ==素饺的做法== 韭菜素饺子馅原料:韭菜半斤,花生油2汤匙,鸡蛋三个,木耳一把,盐1.5匙。 准备工作:木耳泡发,韭菜洗净控水。 做法步骤: 泡发的木耳洗净控水,切碎。 韭菜也切碎,加花生油拌匀。 鸡蛋炒熟炒碎,如果炒的不够碎就再用刀切切,放凉。 把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起,拌匀,准备包之前放点盐调匀就行了。 以上是韭菜素饺子馅最基本的做法,大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料,比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等,调味料除了盐,还可以加入五香粉或十三香等等。 花生油在这里的作用也非常关键,将切碎的韭菜用花生油拌匀,可以阻止韭菜中的水分渗出来,同时还能起到防止韭菜变色的作用。当然,花生油也可以换成其它的食用油。 另外,盐必须在准备包之前才能放入馅料中,放的太早会导致韭菜大量出水。 ==白菜馅== 食材:面粉、澄面、肉馅、白菜、葱、姜、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油。 步骤:取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;将面团取出包入馅制成不同形状的饺子即可。 ==五色素饺新做法== 黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜(红萝卜)半个,大白菜2-3叶(叶带帮的),香菇5-6个。全部剁碎大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干,合馅:混合在一起,加入素鸡精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面,植物油。完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~)这样的比例可做40个小饺子。 白菜胡萝卜饺 馅料:白菜(洋白菜)切碎胡萝卜小丁香菇丁(花生小丁也可以没有)炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁姜末十三香盐 白菜黑木耳饺子 馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,细粉丝,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。 制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。 调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末。) 白菜豆腐饺 香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备); 豆腐250克左右; 白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等); 姜。 生饺子保存:冷藏保存 包好的饺子放在冰箱抽屉里排好,冷冻。冰一会,确定饺子硬了就好,不要冻成冰坨(不然冰久了会冰一起去了,容易掰坏)。冰了一会,饺子硬了,把排好的饺子打散,用保鲜袋装起来封口,然后放到冷藏中保存就可以了。因为硬了后分开所以不会黏在一起,因为没了水汽所以很难冻成一坨。 [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:餐飲業]] [[Category:420 家政總論]]
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