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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''紅龜粿'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20110608/original/1307471397302.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/61469 圖片來自心食譜]</small> 
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'''紅龜粿'''<ref>[https://www.fullfoods.org/news/%E7%B4%85%E9%BE%9C%E7%B2%BF%E6%98%AF%E9%96%A9%E5%8D%97%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%97%8E%EF%BC%9F/ 紅龜粿]，灃食公益飲食文化教育基金會，2019-12-11</ref>，又稱'''紅龜糕'''，[[客家語]]稱之為'''紅粄'''或'''紅印粄'''。

紅龜粿為[[閩南人]]、[[潮州人]]、[[客家人]]、[[廣府人|廣東人]]等[[節慶]][[祭祀]]之[[糯米]]製食品，流行於[[福建]]、[[廣東]]、[[臺灣]]與[[南洋]]的[[印尼]]、[[馬來西亞]]、[[新加坡]]等地區，狀貌扁平，約巴掌大小，紅色外壓[[龜]]印內包餡，以植物葉為墊。

在[[馬來西亞]]與[[新加坡]]一帶，主要以[[閩南話]]（福建話）“Ang Ku Kueh”來稱呼這道糕點。由於外型與功能相似，紅龜粿常被人與[[麵粉]]製的[[麵龜]]混淆。

紅龜粿一般常见的內餡为：[[花生]]、[[红豆]]、[[莲蓉]]，近几年的新口味内陷，则有[[起士]]、[[黑芝麻]]等。

與紅龜粿類似相關的食品，有「[[紅片糕]]」、[[包捲狀]]，切為小塊一般只作為[[甜品|甜點]]用。

==祭祀供品==
*[[客家民系|客家人]][[祭天]]、[[祭祖]]，以及娶媳婦祭神、為神靈作壽、廟會敬神等時候會作成龜甲和壽桃的紅粄，供桌上常用的供品。
*[[閩南人]]等[[民系]]也時常以此作为节庆祭神之供品，比如：祭祀[[閩南]][[安溪]][[茶葉]]的守護神[[法主真君]]，最好的供品即是紅龜粿。

==造型象徵==
紅龜粿是台灣的傳統米食之一，吉祥討喜的顏色、加上特殊造型，常用於節慶或拜拜、做壽場面，是[[閩南]]人、[[台灣]]人、[[潮洲]]人、[[客家]]人的傳統米食，又被客家人稱作「紅粄」。

紅龜粿的紅色象徵吉祥，
*[[龜甲]]象徵長壽:龜是四靈之一（[[龍]]、[[鳳]]、[[麟]]、[[龜]]），龜象徵吉祥長壽，老祖宗就以龜為牲禮之一，來討吉利與求長壽，隨著時代變遷，活龜不易取得，便以龜形的米食——紅龜粿替代，沿用至今。
*糕粿形狀多以「圓」為主，取團圓和諧之意。台灣盛產稻米，人們除了以白米為主食外，更善於用米製作各式糕粿，每逢拜神祭祖婚喪喜慶的時候，就用來當作供品。
*以糯米粉製成粿糰，使用富有吉慶意涵的模具塑出外貌，以正面烏龜殼、背面桃子形狀的模版最為普遍，最後以大火蒸熟。這類傳統米食，在製作粿糰時，需要先取一部分冷水與糯米捏製的粿糰用滾水煮熟，稱作「粿粹」，粿粹能夠提供糯米粉糰黏性與光滑感，揉好成糰後，蒸好上油，能夠保存較久。

紅龜粿應用的範圍很廣，除了祭祀神明和祖先以外，民間喜慶或生兒育女、滿月、度晬（嬰兒滿一歲)、[[成年禮]]，或做生日時，都用得上這口感軟 Q ，如[[麻糬]]的甜米食，傳統上會將紅龜粿分送親朋好友，分享祝福與好運。

==各種做法==
===客家做法===
紅粄實質上和新丁粄相同，都用[[圓糯米]]、[[蓬萊米]]和食用大紅作成。講究一點的紅粄，是以暗喻吉祥的動植物為範本，尤其以正面是龜甲，背面是桃子的模子最普遍。
==== 材料 ====
[[蓬萊米]]1斤、圓[[糯米]]4斤、[[紅豆]]半斤、[[糖]]半斤、食用大紅色素適量。

==== 作法舉隅 ====
紅粄一般是包[[紅豆]]內餡，製作時的比例，大多是一斤[[紅豆]]一斤[[糖]]，米團3兩配1兩紅豆，蒸[[紅粄]]和[[新丁粄]]相同，蒸籠該偶爾打開，蒸出的成品才會漂亮。<br />
#糯米、蓬萊米洗淨並弄乾，加高過米約三公分的水，浸泡三小時。
#再瀝乾後，倒入調理機打成米漿，脫水或壓乾製成生米團。
#紅豆煮爛，加糖炒軟，成紅豆餡。
#脫水過的米團，放入食用大紅攪拌均勻。
#以三兩重的米團，包一兩重的紅豆內餡。
#將包好餡的米團，放進板印模型，印出花紋和造型。 
#用小火蒸半小時，要開起一至五次，以免紅粄變型。

===閩南/臺灣做法===
#先將浸泡過之[[糯米]]研磨成[[米漿形状]]，倒入米袋綁緊壓乾去除水份，待半乾後拿出。
#緊接著加入紅色[[食用色素]]攪拌成紅色，再加以揉搗。揉搗完成後、再細分約巴掌大小一塊一塊，包入內餡（甜一般為甜[[豆沙]]，鹹則有各種口味）後放入[[粿印]]壓平印出龜印。
#再將紅龜粿背面抹油平放於[[弓蕉]]葉上，再置入籠床後置於灶上大鼎，以熱水蒸汽炊熟。
#一般吃起來口感同如[[麻糬]]、甜軟Q。在紅龜粿的表皮除了印有花紋外，還會印有吉祥意味的[[漢字]]，如代表福運、官祿和長壽的[[福祿壽]]等。

===南洋做法===
#材料主要是[[糯米]]粉糰，加入一些色素或[[七葉蘭|班蘭葉]]汁液，再包入煮好的甜餡料（如：[[綠豆]]、[[紅豆]]、[[椰絲]]、[[花生]]），或鹹餡料([[眉豆]]、[[菜頭]])，然後放在剪好的[[香蕉]]葉上拿去蒸熟。
#[[南洋]]紅龜粿也是屬於[[娘惹糕]]的一種，有些人製作時，會使用[[椰漿]]代替[[水]]，使其帶有清淡的椰香味。
#目前紅龜糕以被當地的[[土生華人]]（Penerakan/Baba Nyonya）社群內化至[[娘惹糕]]的一種

*因為紅龜粿代表福氣、榮祿和長壽，所以在[[馬來西亞]]和[[新加坡]]的[[華人]]在祭拜時，必備的[[貢品]]，尤其在每逢農歷正月初九[[天公誕]]與正月十五[[元宵節]]。
*綠豆餡的紅龜粿也會出現當地華人社區的[[彌月禮盒]]內，在早期的[[娘惹]]社區中，她們不會直接透露嬰兒的性別，而是透過紅龜粿的形狀來表示，[[烏龜]]型的則代表是男嬰，[[桃子]]型的代表是女性。另外在喪禮上，也會出現黑色的紅龜粿<ref>[http://www.themalaymailonline.com/eat-drink/article/the-art-of-making-nyonya-kuih The art of making Nyonya kuih]</ref>。

==外部連結==
*[https://web.archive.org/web/20150402113351/http://blog.mzsky.cc/u/11529/blog_49578 红粄做法]
*[https://web.archive.org/web/20100803153957/http://content.edu.tw/local/kaushoun/chinnan/4/5.htm 做紅龜粿]
*[http://nrch.culture.tw/twpedia.aspx?id=11827 紅龜粿 - 台灣大百科全書]
*[http://mylovelybluesky.com/2010/06/ang-ku/ 紅龜糕做法]{{zh-hans}}

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:426 家庭手藝]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]