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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''米血糕'''<br><img src="https://ddwgnufeodrv4.cloudfront.net/27/20170627/1498551894692_plus1_530.jpg" width="250"></center><small>[https://contest.plus1today.tw/localdishes2017/index/stands?id=100082&v=242725&openExternalBrowser=1 圖片來自台灣夜市小吃]</small> 
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'''米血糕'''稱'''米血'''<ref>[http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/6119 米血糕 彈口的夢幻小吃]，foritech-tlife，2020-01</ref>，是指以[[糯米]]和[[动物血液]]（[[猪血]]、[[鴨血]]、[[鸡血]]、[[鹅血]]）所做成的一種傳統米食[[糕點]]，發源自[[台灣]]。

依製成原料的不同，多為雞、[[鴨血糕]]與[[豬血糕]]，再加上糯米的種類搭配，在口感上會有些差異。

'''米血糕'''是發源自 [[台灣]]  的一種米食糕點。華人多以米食為主，常利用[[蒸]]、煮方式，改變米食型態。[[鴨]]肉滋陰補虛，昔日[[農家]]在殺鴨之後，基於節儉美德，不忍心倒掉鴨血，故以食器盛米和鴨血，蒸熟後沾醬食用。後來流傳至民間，漸成為平民小吃，又名「鴨血糕」。然而鴨肉價高，養育費時，鴨血供不應求，而[[雞]]血卻又不易凝固，於是漸以[[豬]]血取代鴨血，成為「'''豬血糕'''」。因此，米血糕是鴨血糕與豬血糕的原稱，但不能以米血糕名稱得知究竟是鴨血糕或是豬血糕。

== 臺灣豬血糕 ==
又稱為'''米血'''或'''米血糕'''，具有兩種意義，一種是作為食品原料；另一種則是用[[豬]][[血]]加上[[糯米]]等食材製成的小吃，名稱依照種類的不同可以是'''豬血糕'''、花生'''米血'''或花生'''豬血糕'''。

有的小吃攤直接用'''豬血糕'''稱呼，有的則是稱為花生'''豬血糕'''，是將蒸好的沾上醬油後，依照顧客的需求有不同的做法。

如南部吃法是加甜辣醬、醬油膏、薑絲，而北部吃法是加上厚重的[[花生]]粉及少量[[香菜]]。插上竹籤後，直接拿在手上食用，是臺灣[[夜市]]中不可或缺的[[小吃]]之一。

另一種選擇是[[鹽酥雞]]攤位，豬血糕則是直接丟入油鍋炸，吃之前切塊，然後依照顧客的要求撒上九層塔入過炸，起過後再加入椒鹽粉或辣椒粉等等。有些地方的攤位是用鴨血糕當作食材，但是人們往往直接稱呼為'''豬血糕'''。

還有的是將米血糕加入[[滷味]]鍋中滷，味道偏鹹，搭配各種菜類、四季豆、王子麵等。

'''米血糕'''常見於路邊攤，蒸熟後多以沾醬、花生粉或[[香菜]]對外販售，做為主食或零食均可。[[秋]][[冬]]期間，米血糕也是熱門[[火鍋]]料首選之一，唯不能久煮，易黏鍋底、焦味四起。

2009年臺灣豬血糕被[[英國]]旅游網站“VirtualTourist.com”的會員和編輯評為[[全球十大怪食]]之首，被外國游客認為比蟲子更加噁心、恐怖<ref>[https://news.tvbs.com.tw/other/144058 全球十大怪食物　台灣味豬血糕排第一]，tvbs，2009/09/16</ref>。

==鴨血糕==
'''鴨血糕'''，為食材的一種，由通常用新鮮的鴨血加入[[糯米]]、鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀。常作為[[火鍋]]或[[滷味]]的食材。

== 製作 ==
通常用新鮮的豬血加入[[糯米]]、[[食鹽]]及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用[[鴨血]]製作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。

==作為食材==
與[[糯米腸]]一樣，都可以當成[[米飯]]的替代品。可以切成小塊當成[[火鍋]]料，或是切成條狀後成為[[滷味]]、[[關東煮]]的材料。

料理方式很多元，包括煮、蒸、滷、炸、炒、三杯等做法，在台灣攤車常見的做法是「花生'''米血糕'''」，切成大而薄狀，以蒸的方式煮熟，插上竹籤、浸泡在醬汁中後，再裹上花生粉、灑香菜葉食用。

除了上述吃法外，也是[[火鍋]]店的常見配料；有些名餐廳會將'''米血糕'''製成創意料理。還有一種常見的食用方式，是放進[[麻油雞]]或[[薑母鴨]]的湯中，此時米血糕會再吸收湯汁的油脂和香味，形成獨特風味。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]