檢視米粉炒的原始碼

<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''米粉炒'''<br><img src="https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR7ZZYp6cR3Bk9TEromFZVV3WXa-wy_vPWouVEu-NZ4SkmzM_4y&s" width="250"></center><small> [https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR7ZZYp6cR3Bk9TEromFZVV3WXa-wy_vPWouVEu-NZ4SkmzM_4y&s 原圖鏈結] [https://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=114209 圖片來自fooding]</small> 
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'''米粉炒'''(台語發音:bí-hún-tshá)一種有名的台式料理。把食材和調味料連同米粉，用油炒熟後做成。<ref>[https://twblg.dict.edu.tw/holodict_new/result_detail.jsp?source=6&in_idx=15a2&n_no=2721&curpage=1&sample=%E7%82%92&radiobutton=1&querytarget=2&limit=20&pagenum=1&rowcount=3 米粉炒]，台灣閩南語</ref>

== 美食由來 ==

"史料及考古記載[[秦始皇]]時期，秦軍的軍糧配的是[[糲米]]和[[稗米]]（也就是現在的糙米和稗子米），秦朝時期[[廣西]]人主要只喝粥。秦始皇南征，修建[[靈渠]]的時候沒有關於米粉的史料記載，北方將士不適應南方的氣候及飲食，這是可以肯定的，改善飲食，估計是有可能的，但是不是發明了米粉，就不知道了。

根據史料記載和考古研究，米粉最早是在[[漢朝]]出現。"<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/history/nm8xjgg.html 關於桂林米粉的歷史，你知道多少？]，每日頭條，2017-03-24</ref>

江西省的省會[[南昌]]，於[[漢高祖]]五年（西元前202年）由漢朝明將與開國功臣[[灌嬰]]駐軍於此，設[[豫章郡]]，並於次年取「昌大南疆」和「南方昌盛」之意，定名「南昌」後便一直以這個名字沿用到今天。南昌人一般吃的不是炒粉就是拌粉，尤其是早餐一定要吃拌粉。南昌米粉有著潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎等特點。是經過浸米、磨漿、濾乾、採漿等工序而成。製粉師傅在將米磨成漿後，將米漿揉成米團，然後放入鍋中煮。煮好之後放進槽裡反覆敲打，再放進壓制機裡壓成米粉。<ref>[https://www.thenewslens.com/article/94069 米粉兵法全攻略（中）：八百里魚米之鄉，從湖南到江西形形色色的米粉]，thenewslens_logo，2018/04/29</ref>

== 食材&做法 ==	
什錦炒米粉
* 食材：
[[米粉]]1把、乾香菇3朵(泡水)、[[紅蘿蔔]]半根、[[芹菜]]3根、豬肉絲1碗、中卷半尾(處理好內臟+外膜)、新鮮草蝦5尾、紅蔥頭3顆、油蔥酥1小碗、乾蝦米1小碗(泡水)、雞高湯1碗、高麗菜1/4顆、蒜苗1根
* 調味料：
鹽、醬油、胡椒粉、烏醋、香油
* 做法：
1.[[高麗菜]]切絲；蒜苗切絲；紅蘿蔔切絲；香菇切絲；芹菜切段；紅蔥頭切末；中卷切絲；蝦去頭去殼剖半對切。<br>
2.蝦頭和殼以少許油爆炒，加入高湯滾煮，過濾備用。<br>
3.水鍋加少許鹽和油，將米粉下鍋煮1分鐘，撈起瀝乾，放入碗內加蓋燜著，備用。<br>
4.起鍋爆香紅蔥頭，加入肉絲、香菇絲、蝦米、紅蘿蔔絲拌炒，再放芹菜和蒜苗，最後加入高麗菜炒至軟。<br>
5.放入蝦湯煨炒，加少許醬油和鹽調味，加入燜過的米粉拌炒均勻，最後加入蝦仁和中卷，起鍋前加入紅蔥酥、烏醋、香油和胡椒粉提味即可。<br>

== 視頻 ==
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|description=阿基師 - 炒米粉 (2010-11-11)}}
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== 參考文獻 == 
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[[Category: 420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]