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琥珀莲子
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FF6600" align= center| '''<big> 琥珀莲子</big> ''' |- | [[File:2012122012440310621.jpg|缩略图|居中|[https://www.huoche.net/images/techan/2012122012440310621.jpg 原图链接][https://www.huoche.net/techan-10455/ 图片来源]]] |- | style="background:#FF6600" align= center| |- | align= light| 中文名 : 琥珀莲子 分类: 家常菜 |} 琥珀莲子是[[江苏]]扬州传统名点,属于淮扬菜。此菜有和胃健脾,补虚益智之效。成菜色泽光亮,形如琥珀,故名。成菜桂元肉软滑,莲子肉粉糯,汤汁香甜,餐后解酒,最为上品。<ref>[https://www.huoche.net/techan-10455/ 琥珀莲子做法(附图)], </ref> =主料= 干莲子...100 克、[[桂圆]]....250 克、猪板油...100 克、[[冰糖]]....150 克、糖桂花卤...3 克、[[食碱]].....30 克 =烹制方法= 1. 将沸水500 克放入盆内,加食碱15 克,倒入莲子,用竹帚搅打去皮。沥去碱水,再换沸水750 克,加食碱15 克,继续搅打,取出洗净,削去两头,捅出莲子芯,再漂洗干净。 2. 砂锅中放清水1000 克,倒入莲子,上中火烧沸,放入猪板油,盖上钵盖,移小火上焖约30 分钟,捞出莲子。 3. 将桂元剥壳去核,然后用一颗桂元肉包一粒莲子,放入原汤锅内,加冰糖上中火烧沸,撇去浮沫,再移到小火上焖至酥植物类 7 冈烂(约1 小时),锅端离火口,拣去猪板油,倒入桂花卤即成。 =工艺关键= 谚曰:"要得甜,加点盐",此菜加盐少许,以不超过2 克为度,风味更佳。 =参考来源= [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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