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爆炒腰花
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FF6600" align= center| '''<big>爆炒腰花</big> ''' |- | [[File:19380723 142417056000 2.jpg|缩略图|居中|[http://pic72.nipic.com/file/20150721/19380723_142417056000_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/12927335.html 图片来源]]] |- | style="background:#FF6600" align= center| |- | align= light| 中文名 爆炒腰花 分类 家常菜 |} '''爆炒腰花''',为山东省特色传统名菜,是以猪腰为主料的家常菜,属鲁菜系。制作时以猪腰、[[荸荠]]等为主料,成品鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻;具有较高的营养价值。<ref>[https://m.sohu.com/a/221882722_329019/ 爆炒腰花的做法(附图)],</ref> 爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。 2018年9月10日,"中国菜"正式发布,"爆炒腰花被评为"山东十大经典名菜"之一。 =食材= 主料:猪腰子(350克) 辅料:荸荠(70克) 调料:大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)酱油(10克)[[白砂糖]](5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)[[胡椒粉]](2克)香油(5克)花椒(2克)[[花生油]](40克) =步骤= 1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。 2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。 3.马蹄(荸荠)切片。 4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。 5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、[[胡椒]]、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。 6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。 7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。 =方法二= ===材料=== 鲜猪腰子两个,约250克,红辣椒3个,生姜,盐,[[鸡粉]],植物、油,醋,[[料酒]],葱,生粉各适量。 =步骤= 将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。锅内放植物油,烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,八成熟的时候放红辣椒,并加少量油,辣椒,盐,起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。 ==视频== {{#ev:youku|XNDEyOTAzODgwNA|640|center|<big>家常菜之爆炒腰花</big>|frame}} =参考来源= [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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