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烧大葱
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>烧大葱</big>''' |- |<center><img src=https://s9.rr.itc.cn/r/wapChange/20184_17_20/a68cb43226974791793.jpeg width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E7%83%A7%E5%A4%A7%E8%91%B1&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=21 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 烧大葱是山西省晋城市的一道传统名菜,以[[大葱]]为主料烹制菜肴, 在其他地方是不多见的。吃来决无葱的异味,是冬季时令理想的肴馔。 中文名烧大葱主要食材大葱,[[荔枝]],猪肉,虾米 分 类山西菜 口 味甘甜微酸 工 艺清蒸适用人群一般人均可食用 ==调料== 猪油(炼制)15克 料酒25克 姜15克 白砂糖15克 大蒜(白皮)25克 酱油20克 盐6克 植物油50克 ==做法== 大葱取白切5厘米长的段,用开水氽一下捞出; 葱白段入七成热油锅炸成金黄色,再用开水焯一下,捞出沥干水分备用; 3. 荔枝去皮、核,取肉; 猪肉洗净,切丝; 炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、[[白糖]]、盐、高汤250毫升,烧开去浮沫,倒在大葱碗内; 把荔枝肉摆在大葱的周围,撒上海米入笼蒸15分钟; 原汤倒入锅中,大葱扣入汤盘内,原汤勾入水淀粉成米汤芡,浇在大葱上即可。 ==制作提示== 1. 大葱入开水焯两次,为的是去大葱的异味,经氽过的大葱易碎散,油炸时要用大火热油,待炸定形后再推动,保持葱段完整。 2. 装碗后,蒸制的时间不能长,防止葱段泥烂,失去形美。大葱要选用巴公(晋城一镇)的大葱才能突出山西风味 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。 ==历史文化== 烧大葱是晋城风味佳肴之一,世代相传,已有2000多年的历史。相传,战国时期,赵国将领廉颇对文官蔺相如为上卿不满, 经常寻衅闹事,蔺相如则善自谦抑,相忍为国。廉颇得知蔺相如之所以每每相让,是以社稷为重,深受感动,遂负荆请罪, 蔺相如则以酒宴相待,表示将相和好。仆人为将相言欢而倍感高兴,忙乱中不慎将一道做好的菜打翻,无法摆宴。 情急之时,忽见案板上放着大葱,灵机一动,把大葱切段放入油锅,炸成金黄色捞出,加调料吊汤,送上宴桌。将相食后, 无不为之独特的风味而叫好。烧大葱因此而得名,世代相传不衰,是晋城人喜欢的传统名肴。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-23215.html 烧大葱],搜狗, 2017-02-13</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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