檢視滇式月饼的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>滇式月饼</big> '''
 
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[[File:800 (9)567876475.jpg|缩略图|居中|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/0/ori-20190911160015-1180261754_jpg_800_533_97000.jpg/800 原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?imageGroupId=3850137&relateImageGroupIds=3850137,3086387&lemmaId=5891667#3850137_0  来自搜狗的图片]]]
 
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中文名称：滇式月饼

是否含防腐剂：否

主要原料：滇式火腿、面粉	

主要营养成分：动物性油脂，热量

适宜人群：老少皆宜
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滇式月饼属[[滇菜系]]，是地方传统糕点，其中[[云腿月饼]]和[[鲜花饼]]是滇式月饼的代表。

滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区。有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。滇式月饼也是继中国月饼四大流派（广潮京苏）之后的第五大流派。
==基本内容==
中文名称：滇式月饼

是否含防腐剂：否

主要原料：滇式火腿、面粉	

主要营养成分：动物性油脂，热量

适宜人群：老少皆宜
==历史起源==
滇式月饼历史悠久，相传，明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝（约在公元1649－1656年），终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为"云腿包子"。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，列为御膳厨中的应时点心。

后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子形状改为圆饼形状。

光绪年间，昆明三转弯（地名）有个胡姓开办的"合香楼"点心铺，首创酥皮"四两坨"（即每个重4市两，4个重16两，恰合当时老秤1市斤，故名）。馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种。从这以后，每逢中秋来到之时，昆明市民争相购买"四两坨"。

民国初年，"吉庆祥"糕点铺主人陈惠泉在"四两坨"火腿红饼的基础上，首次烤制出硬壳火腿月饼，大受欢迎，生意兴隆，铺子也由小而大。

吉庆祥云腿月饼的制作方法是：首先将火腿洗净去骨，切成大块蒸熟，然后再改刀切成黄豆大小的肉丁，与蜂蜜、白糖、熟面拌匀，作为馅心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中，用中火烤熟即成。这种月饼具有酥、松、香的特色，成为云南具有代表性的名特食品。
==烹制方法==
原料/配料

1、将400克净瘦的火腿切成绿豆大的小丁。

2、将4大匙面粉在小锅中炒熟。

3、在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

面皮

材料：面粉1/4杯（CUP），水2大匙，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

调料

糖、蜂蜜。

操作

1、先取1/4杯（CUP）面粉和2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。

2、在面糊中加入酥油/雪白奶油（SHORTENING），糖粉和蜂蜜用手提搅拌器（MIXER）搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。

3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。

4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。

5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多查看（CHECK）几次，很容易烤过头。
==风味特点==
说到滇式月饼，就不得不提：云腿月饼是滇式月饼中的代表。

云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼具有酥、松、香的特色，其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。食之疏松香酥，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。

相传滇式月饼是从宫中传出来的，以老字号“吉庆祥”，“桂美轩”生产的尤为出名，在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。
==营养价值==
滇式月饼俗称“硬壳月饼”，饼皮的配料一般为水、面粉、猪油、糖、蜂蜜，油脂含量比苏式月饼稍低。 而用火腿、蜂蜜、猪油、白糖制成的火腿月饼，馅料中的动物性油脂较多，尝试过鲜香的火腿味道后，令人不免担心糖和油带来的热量过高。
==所属菜系==
滇式菜系。<ref>[https://www.maigoo.com/product/specs_444.html   十大高人气的滇式月饼排行榜 滇式火腿鲜花月饼推荐]买购网</ref>
=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]