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[[File:海鲜拼盘.jpg|thumb|right|海鲜拼盘 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B5%B7%E9%B2%9C%E6%8B%BC%E7%9B%98&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=190520&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1146950747%2C664262472&os=132347519%2C793647322&simid=3422842966%2C601642656&adpicid=0&lpn=0&ln=1945&fr=&fmq=1598768399661_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fp0.meituan.net%2Fdeal%2F4a52aab17240fe7a721cf55e625c5fa6598693.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4jtfit_z%26e3B4jtp7wg_z%26e3Bv54AzdH3FtAzdH3F1jwsAzdH3Fccdld9m8&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B5%B7%E9%B2%9C%E6%8B%BC%E7%9B%98&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=190520&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1146950747%2C664262472&os=132347519%2C793647322&simid=3422842966%2C601642656&adpicid=0&lpn=0&ln=1945&fr=&fmq=1598768399661_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fp0.meituan.net%2Fdeal%2F4a52aab17240fe7a721cf55e625c5fa6598693.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4jtfit_z%26e3B4jtp7wg_z%26e3Bv54AzdH3FtAzdH3F1jwsAzdH3Fccdld9m8&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
'''海鲜拼盘'''
是一道[[四川省]]的传统名菜，属于川菜系。鲜花入杯中倒扣在盘中间,鱿鱼、海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片、冬笋用沸水焯一下捞出,码放在鲜花周围。

汤勺内放入高汤、盐、味精、胡椒粉、姜末、料酒烧开淋入水淀粉勾芡浇在菜上即可。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

中文名 海鲜拼盘

主要食材 [[鱿鱼]]，[[海参]]，[[虾肉]]，[[鲜贝]]，[[鸡块]]，[[冬笋]]
 
分    类 川菜

口    味 咸，辣，麻
==目录==
1 菜品原料
2 制作过程

==菜品原料==
鲜花一朵，鱿鱼、海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片、冬笋、盐、味精、胡椒粉、姜末、料酒、水淀粉等调料
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B5%B7%E9%B2%9C%E6%8B%BC%E7%9B%98  海鲜拼盘菜品原料] </ref> 
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==制作过程==
===做法一===
①鲜花入杯中倒扣在盘中间,鱿鱼、海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片、冬笋用沸水焯一下捞出,码放在鲜花周围；

②汤勺内放入高汤、盐、味精、胡椒粉、姜末、料酒烧开淋入水淀粉勾芡浇在菜上即可。
==特点==
在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B5%B7%E9%B2%9C%E6%8B%BC%E7%9B%98  海鲜拼盘制作过程] </ref> 
===做法二===
1.准备适量的新鲜大虾，用清水冲洗干就沥干水分，将虾线是虾的肠道，所以要把虾线全部挑出去掉虾头，剥好之后放在一边备用。虾肉里面是有丰富的蛋白质，而且有不少对身体有益的微量元素，是很营养的海鲜食材。还需要准备两个鲍鱼刷洗感觉，内脏去掉之后洗好放在一边备用，半斤的蛏子用水泡一会，把边上的黑丝去掉后洗干净备用。

2.花螺的肉质紧嫩有弹性，而且也可以为这份美食增添风采，所以半斤的花螺把表面的赃物刷洗几遍，沥干水分放在一边。两小把的细粉丝提前用温水泡软，之后放在凉水中备用。八爪鱼准备几个，让店铺老板帮忙处理好，清洗干净切成小点的块状放在盆中，花甲也可以用到一把，吐干净沙子洗好待用。这些海鲜都是很常见又美味的，其余的可以根据自己的喜好增添。

3.配料用刀一大颗的大蒜，大蒜需要剥皮后洗干净，将它全部都剁成蒜末，放在空气中多静置一会，因为内部氧化会有不少杀菌的物质产生，而且也可以更好地散发出香味。生姜准备一块切成姜丝，小米辣一小把洗好切成圈，和生姜放在碗里待用即可。香葱取两三根去头去尾，部分切成葱白段和葱花，分开放在碗里，剩下的打成结。一小把的金针菇撕成小条，冲洗干净放在篮子中。
[[File:海鲜拼盘2.jpg|thumb|right|海鲜拼盘2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B5%B7%E9%B2%9C%E6%8B%BC%E7%9B%98&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=98120&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3962108204%2C1171555618&os=4109560716%2C4285782739&simid=4229156293%2C736928283&adpicid=0&lpn=0&ln=1945&fr=&fmq=1598768399661_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg6.21food.cn%2Fimg%2Falbum%2F2019%2F5%2F3%2Fzs132800271891056011.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bd8u551_z%26e3BvgAzdH3Fr6517vpAzdH3F1jpwtsc0dl8bc_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B5%B7%E9%B2%9C%E6%8B%BC%E7%9B%98&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=98120&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3962108204%2C1171555618&os=4109560716%2C4285782739&simid=4229156293%2C736928283&adpicid=0&lpn=0&ln=1945&fr=&fmq=1598768399661_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg6.21food.cn%2Fimg%2Falbum%2F2019%2F5%2F3%2Fzs132800271891056011.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bd8u551_z%26e3BvgAzdH3Fr6517vpAzdH3F1jpwtsc0dl8bc_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
4.准备一锅清水，在里面放入姜片和香葱结，倒适量的料酒一起煮开，依次将花螺、花甲、蛏子和八爪鱼放下去炒水，只要等海鲜开壳或者有点变色了就可以捞出，这样可以帮助更好地去除腥味，沥干水分放在一边。鲜虾可以放在碗里，加一点姜丝腌制一会。材料准备好就可以把粉丝捞出沥去水分，用剪刀剪短一点放在烤盘底部，铺均匀之后再把金针菇放在上面，弄平整一点更好放海鲜。

5.起锅烧油，锅中油温热了将全部蒜末倒进去翻炒，让蒜蓉都包裹住油，炒出里面的香味，可以开中小火慢慢弄，避免烧焦了。等蒜末炒到金黄色的时候，把小米辣倒下去一起翻炒均匀，再加适量的生抽、白糖、食用盐和鸡精调味，继续翻拌，最后倒入半碗的清水烧开，将蒜香汁稍微熬制一会，装成大火收汁后，就可以把蒜蓉酱盛出备用。

6.将准备好的海鲜全部铺在[[金针菇]]上面，不容易熟的放在上面，弄好就用勺子将蒜蓉酱浇在海鲜盘中，让汤汁能完全渗透到底下。烤箱提前预热，用两百度弄好，将海鲜盘放进去，烤盘上铺一层锡纸封住表面，是海鲜能够受热均匀。烤箱用蒸汽烘烤的程序，烘烤二十分钟开始烤制。因为大部分海鲜之前都焯过水，所以不需要太长时间也能保证熟透而且入味。

7.时间到了就可以用手套将烤盘拿出，去掉上面的锡纸，在上面撒上一点葱花，一份色香味俱全的蒜蓉海鲜拼盘就做好了，看上去非常的诱人美味。自己准备的海鲜拼盘营养全面丰富，里面还有粉丝可以保证碳水的补充，金针菇也能帮助我们肠胃蠕动消化，海鲜的蛋白质和维生素就更多了，所以完全就是营养和美味兼容的美食，喜欢吃在家自己动手做起来。
<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1645974928701706423&wfr=spider&for=pc  海鲜拼盘做法] </ref> 
==参考文献==
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[[Category:420 家政總論]][[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]