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武安拉麵
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'''武安拉面'''是河北[[邯郸]][[武安]]具有邯郸市本地特色的[[小吃|面食小吃]]。与其他的[[邯郸菜系]],构成了邯郸主要有[[邯郸小吃|十大名小吃]]。 ==由來== '''武安拉面'''起始于[[清末]][[民初]],由当时的[[武安]]本地的一对兄弟二人创制,后来,一人留在武安本地经营,一人去了[[山西]]。 == 作法 == '''武安拉面'''主要讲究的是[[和麵]]的手法,首先和麵时,必须要在水里加少许的[[食盐]],并且还要搅拌均匀,做到一边到水,一边和麵,一直做到让麵的软硬度适中为好;其次,在和好的麵上面盖一湿布,这样的目的是让麵醒十多分钟;最后就是绕麵、让麵的本身起到光滑、软硬适中的作用,再用擀麵杖擀成圆饼形状,用刀切条,散开,根据个人的喜好将麵切的或窄或宽,切好后把麵条拉开下锅即可<ref>{{cite web|title=武安拉面|url=http://hebei.ifeng.com/travel/meishi/detail_2014_07/17/2611970_0.shtml|website=凤凰网|accessdate=2017-08-20}}</ref>。 ==制作工艺== 和面时,先加入适量食盐,面和好后,少停片刻,然后将面攥成细条状,抓住两头上下抖动,到一定长度后,两手靠拢拧转一起,反复抻拽,直到均匀光滑方成。在此基础上,再分别制作勾面、拽面、空心面。 勾面:把抻匀的面滚些干面,继续抻拽,反复几次,就成了细而又圆的勾面。 拽面:把抻好的面放在面板上,用面杖擀成长方形片儿,用刀切成一厘米左右的条状,两手抓住两头儿,拽到适宜程度为止。 空心面:在较细的擀面杖上涂些食油,把擀匀的面片缠在上面,在面卷外边涂一些食用油,然后将擀面杖抽出后,仍按拉制勾面的方法反复抻拽,即成空心面。 == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]]
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