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曲米鱼
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[[ File:260x220 a32886347186097a844d014add18db4e.jpg|缩略图|居右|400px|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/3/e/260x220_a32886347186097a844d014add18db4e.jpg 原圖鏈接][https://m.douguo.com/cookbook/1107718.html?f=www 图片来源]]] 祁阳曲鱼又称[[曲米鱼]],属湖南祁阳汉族传统名菜之一,属于湘菜系。源于祁阳县白水镇。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。是当地人逢年过节,走亲访友,招待客人的必备礼品。曲米鱼属祁阳特色食品,源于祁阳县白水镇。祁阳曲鱼是将鲜鱼加盐待干了水以后,再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。曲鱼肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷、世代相传、纯秘方腌制。是当地人逢年过节,办酒席的压轴菜。<ref>[https://m.douguo.com/cookbook/1107718.html?f=www 祁阳曲鱼白水曲米鱼],</ref> =相关典故= 六十年代初期,陶铸在中南海接待贵宾。由于物资溃乏,只能以从自己家乡祁阳带回的[[曲米粉]]为佐料,给厨师口述曲米鱼的做法,厨师从未见过曲米粉,更未做过曲米鱼。按陶铸口述的方法,做了这一道曲米鱼。宴上,贵宾们对这曲米鱼即好奇,又不敢动筷子。好奇的是,红通通的,看起来满是红辣椒,”吓“得流汗。 贵宾们听闻,纷纷去挟,品尝后,都对这曲米鱼赞不绝口。 =菜谱介绍= 祁阳曲鱼又称曲米鱼,属[[湖南]]祁阳传统名菜之一,属于湘菜系。源于祁阳县白水镇肖家村镇一带。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。是当地人逢年过节,走亲访友,招待客人的必备礼品。曲米鱼属祁阳特色食品,源于祁阳县白水镇。祁阳曲鱼是将鲜鱼加盐待干了水以后,再放入红曲米、[[辣椒粉]]、料酒等蒸熟后即成。曲鱼肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷、世代相传、纯秘方腌制。是当地人逢年过节,办酒席的压轴菜。 =主料= 曲米粉:30G 辣椒粉:1勺 姜:2G =辅料= 盐:50G 大草鱼:700G 蒜:2G =烹饪步骤= 1:新鲜大活草鱼,水库鱼最佳,六斤以上大鱼最好; 2:杀好,清洗,头和尾不要用,取中间部分切成3-4CM小块备用. 3:放适量盐腌4-5小时,冬天时间还可以更长;腌好的鱼清洗干净,一般洗二次就好; 4:再放料酒腌2-3小时,放茶油,姜蒜,曲米粉,[[辣椒粉]]拌好,置半小时后大火蒸30-50分钟(多加点水哈,不要烧干了) 5:蒸好出锅放置半小时就可以夹到碗里,放太久就会粘锅不好夹了; 6:可放冰箱或坛子里保存食用,冬天7天内食用最佳(曲米可到淘宝购买-----梦回故湘祁阳土特产店) ==视频== {{#ev:youku|XNDE3ODMxNDky|640|center|祁阳--曲米鱼|frame}} ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]]
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