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常州芝麻糖
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[[File: 常州芝麻糖001.jpg|250px|缩略图|right|[https://gss0.bdstatic.com/-4o3dSag_xI4khGkpoWK1HF6hhy/baike/w%3D268%3Bg%3D0/sign=085e129979cb0a4685228c3f53589119/b812c8fcc3cec3fdf8ae5716d488d43f869427c4.jpg 原图链接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E5%B8%B8%E5%B7%9E%E8%8A%9D%E9%BA%BB%E7%B3%96%E5%9B%BE%E7%89%87&rurl=https%3A%2F%2Fbaike.baidu.com%2Fitem%2F%25E5%25B8%25B8%25E5%25B7%259E%25E8%258A%259D%25E9%25BA%25BB%25E7%25B3%2596%2F12722081&img=https%3A%2F%2Fgss0.bdstatic.com%2F-4o3dSag_xI4khGkpoWK1HF6hhy%2Fbaike%2Fw%253D268%253Bg%253D0%2Fsign%3D085e129979cb0a4685228c3f53589119%2Fb812c8fcc3cec3fdf8ae5716d488d43f869427c4.jpg&key=t01c9fb7e75c4b0cf38.jpg&s=1581164789144 来自360网]]] '''常州芝麻糖'''是[[江苏]][[常州]]的传统名点,有200余年的悠久历史,有条形,平板形,色泽乳白,体亮晶明;风味独特,香甜酥脆,味道纯正,营养丰富,有和胃顺气、止咳和治便秘等作用,集五谷(小麦、小米、大米、黍子、麻)加工制作,进多重发酵手工制作的传统食品。相传在[[唐代]],当地人就开始饴糖、芝麻,制作生产一种形似麻团的芝麻糖,叫做麻团糖。常州芝麻糖选料精细、制作讲究。要求芝麻沾满不露皮,两端封口不漏馅。糖层起孔不僵硬,味香甜酥不粘齿,色泽白亮均匀<ref>[http://mini.eastday.com/a/190523082549867.html 用芝麻做道美味小吃,香甜清脆,营养丰富,家里孩子天天都要吃],东方资讯,2019-05-23 08:25</ref>。 == 历史文化== 常州芝麻糖是[[常州]]地区历史悠久且负有盛名的传统土特产品,属南式麻糖系列,始于[[唐朝]],盛于[[宋朝]]。据常州市志记载:"早在汉代,常州已经有用饴糖熬制成固体糖祭灶的习俗。唐代,饴糖中加入植物果仁来制作麻团糖等品种,以后逐步形成具有常州特色的南式麻糖系列。"及至北宋末年,康王[[赵构]] "泥马渡江"南下,举兵抗金,来到常州,夜宿南郊。当地百姓为支持军队抗金,就把地方风味食品"麻团糖"拿出来慰劳士兵。后为便于携带,百姓们把麻团糖做成形状象小炮仗那样的糖,中间塞入甜馅,外面滚满芝麻。康王赵构吃了随从送来的芝麻糖,高兴地称赞说:"好吃,常州芝麻糖实在好吃!"士兵们吃了芝麻糖,士气大振,屡打胜仗,从此,常州芝麻糖名声远扬<ref>[https://www.sohu.com/a/349696481_100187962 【品读常州】芝麻糖制作技艺 ],搜狐,2019-10-26 10:10</ref>。<br> 常州芝麻糖选用纯白芝麻、绵白糖、[[麦芽糖]]、面粉、桂花、橘皮等原料精制而成。糖体粗细均匀,长短划一,芝麻沾满不露皮,两端封口不露馅,色泽光亮,口味甜香松脆等特点。制作技艺、工艺精细而讲究,要经过备料常州芝麻糖、浸泡、发芽、洗米、蒸米、搅拌、发酵、过滤、熬煮、冷却、拉白、成型等10余道工序。1984年,常州前进冷饮糖果厂生产的常州芝麻糖被评为江苏省优质产品。2006年,常州西林康王食品厂生产的康王牌芝麻糖,被评为江苏省优质产品,至今一直畅销国内外。常州芝麻糖香脆、低糖、口味无穷,无论是逢年过节还是日常生活,都是馈赠亲友、款待宾客的理想食品,深受大众的喜爱 <ref>[http://www.yidianzixun.com/0IsQmzbo 南京到底有啥美食,让如此多的人爱上这里!],一点资讯,2018.4.23</ref>。<br> ==做法== 原料:玉米(或小米)、大麦、芝麻等。<br> 工具:大锅一只、小锅两口、簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。<br> 1.先将100公斤玉米糁子拌水45公斤,(夏季40公斤)搅拌均匀后堆放5小时,然后倒入锅内蒸。待汽水上来后,进行放气。每放两次气加一次水,共放6次,第一次加水20公斤,第二次加水10公斤,第三次加水5公斤。加水的目的是为了将原料蒸透焖熟。蒸好的[[玉米糁子]]要像冻肉一样。<br> 2.在蒸熟的原料中搅拌35%的[[大麦芽]],(大麦用温水浸泡1小时,放在室内发芽,发芽后用打浆机打或用石碾碾成糊状),放到锅内蒸半小时左右,然后取出置缸内发酵。<br> 3.发酵后用50公斤蒸锅水洒在原料上,3小时又把糖水倒入另一容器,原料倒进锅内继续熬,随即加水2次,先加开水200公斤,2小时又把糖水倒进容器,再加水100公斤,残渣用纱布包过滤出来,锅内的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬制。2小时后用水瓢反复扬,待糖汁成片状时,再用糖棍搅1小时。然后改用微火继续熬,直至用木棍挑起一点见风即脆为止。<br> 4.将熬成的糖汁舀到小锅内盖好。(以防糖凉发硬拉不开),随即上板盘条,盘条时一次盘1公斤左右,一人先在勾板上将糖条盘虚,再交另一人迅速扯成条,挂竿拉成直径1.5厘米的圆柱条状,最后用火刀节成15厘米长的小段(火刀烧热而不发红),再放到筛子里用蒸汽腾一下,沾上脱皮芝麻即可。一般每100公斤玉米出糖48~50公斤 <ref>[http://finance.sina.com.cn/nongye/synyjs/20120712/110912549045.shtml 芝麻糖],新浪网,2012年07月12日 11:09 </ref>。<br> ==视频== 营养美味的芝麻糖, 自己在家就能做, 比外面买的还好吃 {{#ev:youku| XMzQzNDM1ODQ5Ng|alignment=center}} ==參考文獻== {{reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:630 中國文化史]]
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