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山粉糊
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>山粉糊</big> ''' |- | [[File:山粉糊.jpg|缩略图|居中|[http://img2.zjolcdn.com/pic/0/15/38/85/15388516_763452.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E5%B1%B1%E7%B2%89%E7%B3%8A&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} '''山粉糊'''是浙江台州传统的汉族小吃;是当地民间元宵节期间普遍食用的美食。山粉糊是浙江温岭、黄岩、章安人对糟羹的俗称,山粉糊又称糊糟羹、绺糟羹、粉菜羹、元宵羹等。它以薯粉或藕粉为主料调制而成,分咸、甜两种。黄岩习俗是正月十四吃咸的山粉糊,正月十五吃甜的山粉糊。 =='''基本内容'''== 中文名:山粉糊 属 于:汉族小吃 地 点:[[浙江台州]] 特 点:民间元宵节期间普遍食用的美食 =='''食物起源'''== 山粉糊又叫 糟羹。山粉即是 番薯粉。相传唐朝初年, 台州刺史 尉迟敬德发动兵士修城防盗。修城大难,修完已是正月半。又逢大雪,民工返乡,乡中竟无好吃之物犒劳亲人。亏得有聪明人将家中所有吃食拌以薯粉共煮,御寒充饥,味道竟是大佳。人相效仿,流传至今。这个版本,仅见于方志。 又传 戚继光戚 大将军于 台州大败倭寇,时也恰逢 元宵,本是双喜临门。无奈吃食已被小日本掠空,大概连做一顿 元宵都不够本的。于是 大将军无以劳军老百姓无以过节,就这样又欢喜又无奈。但 大将军毕竟是大将军,灵机一动将残留的乱七八糟一锅煮了,其中就有小日本瞧不上眼的 番薯粉。天可怜见,居然是好味道!于是大军山呼 海吃,百姓奔走相告。因取乱七八糟之物,故名曰 糟羹。当年老戚在 江南平荡倭寇,端的是英勇神武,才华横溢,则则让人叹服,只这名字让人叹气,什么不好取偏取作 糟羹!现很多地方早就不叫糟羹,改称糊,我家乡 黄岩即是。糊者和也。家和万事兴。 咸 糟羹多以肉丁、 冬笋丁、年糕丁、豆腐干丁、香菇丝、 蛏肉、 牡蛎肉、 虾皮、川豆瓣、花生仁、盐等为佐料; 甜糟羹则以红枣、 葡萄干、 桂圆肉、桔饼、 莲子、 荸荠、 冬笋、 红萝卜、花生仁、白(红)糖为 佐料。 [[甜山粉糊]]是以湿淀粉、红枣、蜜枣、 荸荠、 金桔饼、桂圆、 红萝卜丝、花生米、 红糖等烧煮而成的。做法很简单,但配料却很讲究,很复杂。通常要放 葡萄干、桔皮丝、蜜枣丝、 金桔丝,还要放各种新鲜水果丁,如苹果、梨、 桔子、马蹄。把它们倒入事先调好的山粉糊里,再倒到煮沸的糖水里,按顺时针不断搅拌,不一会儿,白色的液体就会慢慢变成无色半固体状,这时就可以盛到碗里了。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1689176983786194938&wfr=spider&for=pc 南方元宵节美食山粉糊],岂独文采传三世, 01-18</ref>不过,在吃之前,还要在羹上均匀地洒上一层“粉”,这种“粉”是用芝麻、 花生、核桃仁、瓜子仁碾成粉,再拌上 桂花做成的。这种甜品口感丰富,甜而不腻。 制作咸山粉糊则先要把萝卜、菜头、芹菜、猪肉、鳗干、 墨鱼干、豆腐干等都切成方块小丁与豆子或花生仁一起下锅炒好,调好味,加水烧熟,再把事先用水调好的稀薄山粉慢慢倒入锅内,一边倒入山粉,一边不断搅拌,防止锅底的山粉烧焦,直至烧熟。 =='''制作注意事项'''== 1、[[番薯粉]]一定要捣碎,这样倒入时不容易结小颗粒,里面却还没熟。倒入前可以用擀面杖擀碎,或者掺水搅拌均匀后再倒 入。 2、一定要等水烧开后,再倒入番薯粉。 3、一边倒番薯粉,一边要搅拌,以免粘在一起。 =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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