檢視天津麻花的原始碼


[[File:天津麻花6.jpg|thumb|right| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190907/f7e6e43ee4b8411ab43e83c948f05bdc.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/339309211_799884 来自搜狐] ]]

'''天津麻花'''是大家都比较熟知的传统名点，在全国各地，[[天津]]大麻花都是比较有名的，天津大麻花吃起来非常的香脆，很多人都喜欢吃。

==美食简介==

天津麻花是一道色香味俱全的点心。早在一百多年以前，在天津[[卫海河]]西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，原来巷子之中有一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。

[[十八街麻花]]是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、[[闵姜]]、[[桃仁]]、[[瓜条]]等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。

==美食典故==

[[File:天津麻花4.jpg|thu=http://anhui.sinaimg.cn/2012/0217/U7657P1276DT20120217133725.jpg 原图链接]  [http://ah.sina.com.cn/eat/mscf/2012-02-17/3921.html 来自新浪] ]]

清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，有一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。这个人很聪明又能干，炸麻花可以说有一手绝活。他炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油。每天做的麻花香味能传遍整条巷街，人们闻到香味纷纷蜂拥到他的铺子购买，因此他的铺子总是顾客盈门。后来，他的生意越做越大，开了店面。开始还算是宾客满盈，但是随着时间的推移，大家越来越觉得麻花有点乏而生腻，渐渐的生意就不如以往了。老人家不甘心。后来店里有个少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又饿，就要点心吃，可巧点心没有了，只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的，那少掌柜的灵机一动，让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。结果炸出的麻花和以前的不一样，除了酥脆不艮和香气扑鼻，味道可口。按照这个方法，刘老八是尽心研究，在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。至于配料，更是苦思冥想，颇费了一番脑筋，桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻......还有青红丝和冰糖。为了使自己的麻花与众不同，增强口感味道，把放置时间延长，取材也是愈来愈精细，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等，制作成不仅存放良久不艮，而且香气四溢，味道香脆可口，满口生津。


就这样，经过反反复复的精心研究，刘老八终于创造了金黄油亮、香甜味美、久放不绵的什锦夹馅大麻花，从此“桂发祥”麻花著称于市，广受欢迎，成为天津卫赫赫有名的食品“三绝”之首。而桂发祥的十八街麻花也就因此创立了百年字号，成为天津百姓的最爱食品。

其制作考究、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条、白条拧成5个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。特点香甜、酥脆，放置数月不绵软、不变质、不走味。1989年获全国食品金鼎奖和全国首届食品博览会银质奖。1991年荣获全国驰名商标提名奖。

==麻花的营养价值、吃麻花的好处==

[[File:天津麻花1.jpg|thumb|left| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181025/ddabffbea6cf45ceb6610c51e378e67c.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/271224193_99973207 来自搜狐] ]]

营养素含量(每100克):热量(大卡)524.00[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/48101.html 苹果绿]、

碳水化合物(克)53.40、脂肪(克)31.50、蛋白质(克)8.30、纤维素(克)1.50、

维生素A(微克0、维生素C(毫克)0、维生素E(毫克)21.60、胡萝卜素(微克)0、硫胺素(毫克)0.05、核黄素(毫克)0.01、烟酸(毫克)3.20、

胆固醇(毫克)0、镁(毫克)67.00、钙(毫克)26.00、铁(毫克)0、

锌(毫克)3.06、铜(毫克)0.23、锰(毫克)1.01、钾(毫克)213.00、

磷(毫克)136.00、钠(毫克)99.20<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/48101.html | 来自麻花的功效作用苹果绿] </ref> 

==美食做法==

[[File:天津麻花5.jpg|thumb|right| [https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180116/d59dc2e4e294476283857622d11267ca.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/217023040_100064941 来自搜狐] ]]

原料：

面粉25公斤

植物油12，25公斤

白砂糖6、75公斤

姜片250克

碱面175克

青丝红丝各110克

桂花275克

芝麻仁750克

糖精5克

水5、6千克

==做法==

[[File:天津麻花3.jpg|thumb|right| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170820/aec6e21037cb4b1a9d3889288f0e0bf6.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/165966012_99965173 来自搜狐] ]]

1、在炸制麻花的前一天，用3、5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用；

2、用2升水将3、5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用；

3、用取3、5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用；

4、取750克麻仁，用开水烫好[https://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201001/75266.html美食天下] ，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用；

5、用烫好的酥面，加入[[白糖]]3、25公斤，[[青红丝]]各110克，[[桂花]]275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克；

6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用；

7、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)；

8、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。<ref>[https://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201001/75266.html | 来自美食天下] </ref> 

==麻花的副作用==


[[File:天津麻花2.jpg|thumb|right| [http://img.91ddcc.com/14261240828244.jpg 原图链接]  [https://sns.91ddcc.com/b/27949 来自91网] ]]

不会有副作用,麻花是中国的一种特色健康食品,汉族特色小吃。

麻花把两三股条状的面拧在一起,用油炸熟即可。麻花金黄醒目,甘甜爽脆,甜而不腻,口感清新,齿颊留香;好吃不油腻,多吃亦不上火。

富含蛋白质,氨基酸,多种维生素和微量元素。小麻花热量适中,低脂肪。

既可休闲品味,又可佐酒伴茶,是理想的休闲小食品。<ref>[https://www.ys137.com/shicai/1750180.html | 来自养生之道] </ref> 





==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:426 家庭手藝]]
[[Category:420 家政總論]]