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'''大蒜叶'''（也称青蒜）是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。青蒜是指大蒜植株处于花芽及鳞芽分化期的整株，包括蒜叶和明显的假茎，蒜叶纤维尚未老化，可食用<ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/503296580 鱿鱼搭配大蒜叶一起炒，口感脆嫩，鲜香爽口，好吃又下饭]知乎</ref>

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== 食材介绍 ==
大蒜叶也称青蒜，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和[[叶鞘]]供食用。品质好的青蒜应该[[鲜嫩]]，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
== 做法介绍 ==
大蒜叶是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

同时大蒜叶不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

大蒜叶炒肉


主料

大蒜叶适量、猪肉适量

辅料

盐适量、酱油适量、鸡精适量、白糖适量、胡椒粉适量

步骤 

1、猪瘦肉切片放入酱油抓匀。 

2、放入一勺食用油抓匀腌制十分钟。 

3、肥肉另外切片。 

4、大蒜叶洗净。 

5、大蒜叶的梗和叶分开切好。 

6、蒜叶切段。 

7、锅烧热放入猪肥肉小火煸出[[油脂]]。 

8、改大火，放入瘦肉煸炒至变色。 

9、先放入大蒜叶梗翻炒几下。 

10、放入一点白糖翻炒几下。 

11、放入蒜叶翻炒至断生。 

12、放入胡椒粉。 

13、放入盐调味。 

14、放入鸡精翻炒均匀，关火。

== 营养价值 ==
大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。大蒜叶对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

大蒜苗含有的蒜辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效[2]。

食疗作用

大蒜叶性温，味辛；

具有醒脾气，消谷食的功效。

== 注意事项 ==
适宜人群
一般人群均可食用。

1. 不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食；

2. 肝细胞受损和癌症患者可以多食。

存储方法
优质青蒜大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，[[整齐]]，洁净不折断。青蒜置于阴凉通风处可短储1周。

选购技巧

1、外观：叶色鲜绿，白色茎部挺拔饱满，株高在35厘米以上，不黄不烂，毛根白色不枯萎，叶尖完整无发黄迹象的是优质的青蒜。

2、闻气味：带有明显的青蒜辛辣味，没有其它异味。农药气味明显的一定不要购买，极有可能是农药残留超标的青蒜
==参考文献==
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[[Category:370 植物學總論]]