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培根炒年糕
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年糕(nián-gāo)汉族传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食品。培根炒年糕寓意年年高升。 [[File:培根炒年糕.jpg|缩略图|培根炒年糕[http://s1.ig.meishij.net/p/20110214/b60df1779c7d93f150b0bab748add07b.jpg 原图连接][https://www.meishij.net/zuofa/peigenchaoniangao.html 图片连接]]] ==培根炒年糕做法== *材料:年糕 1袋、培根适量、西芹适量、洋葱适量、胡萝卜适量、大蒜适量 *调料:精盐适量、鸡精适量、白糖适量、生抽适量、白醋适量、黑芝麻适量 ===制作步骤=== #炒年糕的所以材料。 #胡萝卜切成细丝。 #西芹切成细丝。 #洋葱切成细丝备用。 #大蒜剁成蒜末。 #调制料汁:白糖、白醋、精盐、鸡精、生抽、大蒜、黑芝麻放到一起调匀即可。 #先把糕放开水中煮一会儿。 #年糕煮到有硬芯时候捞出控水备用。 #锅中加入适量的色拉油加热。 #先放入培根翻炒一下。 #然后放入胡萝卜翻炒。 # 在放入洋葱和西芹翻炒均匀。 #蔬菜炒至断生时候放入煮好的年糕。 #年糕翻炒一会儿,倒入调好的料汁。 #继续翻炒一会儿,直到炒出蒜香味即可关火。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/peigenchaoniangao.html 培根炒年糕 美食杰网]</ref> ==培根的介绍== 培根,是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。培根一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。培根味道极好,常用作为烹调,培根被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低炭水化合物减肥法,培根致肥的观点渐渐改变。 ==培根的功效与作用== 培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。 ==培根的营养价值== #培根中[[磷]]、[[钾]]、[[钠]]的含量丰富,还含有[[脂肪]]、[[胆固醇]]、[[碳水化合物]]等元素。 #培根选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量[[亚硝酸钠]]或[[硝酸钠]]、黑胡椒、丁香、香叶、[[茴香]]等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。 ==培根的做法== #选料:选取新鲜猪腹部肉,除去肋骨及软骨,去掉乳头和腹膜,放在工作台上,修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。 #腌制:虽然可以用腌制液湿腌,但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上,放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下,这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛,共腌制15至20天,腌制室的温度5℃左右。 #脱盐:用凉水浸泡腌制好的肉,以除去过多的食盐。水泡的时间,通常是10至15℃的凉流水,冲泡1至2小时。 #干燥:然后在烘房内烘干或风干。 #烟熏:此后,再进行烟熏,使产品具有浓烈的烟熏风味。 #水煮:如果要制成熟培根,可进行水煮。冷却后即为成品。 ==如何挑选培根== 若培根色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有培根应有的熏肉风味,就是优质培根。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。 ==培根的储存方法== 如果计划在2个星期内食用完培根,而室内气温又低于20摄氏度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把培根用保鲜袋包裹好,放在冰箱的保温层,并将温度调至4摄氏度左右,这样大约可贮藏半年不变质。<ref>[http://www.sbar.com.cn/shicai/%E5%9F%B9%E6%A0%B9 培根 美食吧网]</ref> ==年糕食材简介== 逢年过节吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品。 ==年糕营养价值== 每100克年糕中含蛋白质6.5克,脂肪1.3克,碳水化合物80.3克,钙19毫克,磷155毫克,铁6.7毫克。此外,年糕还含有[[维生素B1]]、[[维生素B2]]、[[烟酸]]等。是一种营养丰富、温和的补养食物。 #年糕中含有的糯米,是一种富含维生素B族的营养食材,有温暖脾胃,补益中气的功效。 #年糕含有高量的钙元素,钙元素可以促进人体骨骼发育,维持骨骼的形态和硬度,有补骨健齿的作用。 #年糕含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。 #年糕中含有大量的[[钾元素]],人适当吃些年糕可以补充钾。钾在人体内的主要作用使维持酸碱平衡,参与人体能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。 ==年糕食用功效== #补充营养:年糕富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、磷等。其中磷元素可协助淀粉与脂肪代谢,提供热量,恢复体力;丰富的B族维生素可以促进食欲、改善神经系统。 #缓解尿频:年糕的收涩作用明显,祖国医学认为,年糕有收涩、止汗等功效。因此,有尿频、经常出虚汗的朋友,可以经常食用年糕,既可防病又能强身。 #补脾暖胃:年糕性温平,能温暖脾胃,补益中气,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用,故古语有“年糕粥为温养胃气妙品”。 #补中益气:年糕具有补中益气、健脾养胃、止泻、调理消化和吸收的作用,对脾胃虚弱、产后多汗、产后痢疾等症状有舒缓作用,而对于体虚产生的盗汗、血虚、头晕眼花也有改善的作用。 ==禁忌人群== 肥胖、有糖尿病或其他慢性病如[[肾脏病]]、[[高血脂]]的人要慎食。 ==年糕选购技巧== #购买预包装类年糕时注意查看包装标签是否清晰完整:产品名称、商标、生产许可证编号、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息、配料表等。 #查看包装是否严密、无泄漏。 #颜色:购买生年糕时注意观察色泽,白色种类的以接近优质大米的天然白色为宜(辅料不同,颜色也各异,以自然为佳);色泽均匀,光泽度好。 #看年糕外形:挑选个体完整,无破碎,无杂质,形状规整(片状型薄厚均匀,条状型条形粗细统一,球状型大小均一)。 #摸年糕手感:好的年糕摸上去有弹性、韧性,不粘手。 #闻气味:有很清淡的米香,气味自然不刺激;有酸败味、其他异味的不要购买。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/NianGao/useful/ 年糕食用功效 美食天下网]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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