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四川红烧牛肉面
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>四川红烧牛肉面</big>''' |- |<center><img src=http://photocdn.sohu.com/20151207/mp46803124_1449452960112_15.jpg width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%89%9B%E8%82%89%E9%9D%A2&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=8 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 四川红烧牛肉面使用大红袍与高原牦牛肉制作,整个过程大致一个小时左右, 制作方法简单,易操作。 中文名四川红烧牛肉面 分 类川菜 口 味鲜辣味美主要食材高原牦牛肉,大红袍四川火锅底料等 ==菜品特色== 鲜辣味美,具有川菜浓郁的地方风味。 ==主料== 正宗高原牦牛肉2.5斤、大红袍四川火锅底料一袋 ==辅料== 生抽、老抽、料酒、生姜(老姜)、大蒜、干辣椒、泡椒、[[花椒]]、八角、大料、冰糖、红汤、[[大葱]]、豆瓣 ==食材准备== 1、牦牛肉加工成2-3里面见方的块,稍微大一点,牛肉煮熟后会缩小1/3以上,想大 块吃肉就得大块切肉。 2、老姜部分切片、大葱切节和牦牛肉放入容易加料酒码味30分钟左右去其腥味 3、其余老姜拍破、大葱切节和大蒜一起备用 ==制作== 1、锅中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块,焯水把血水全煮出来,把血水泡沫全去掉。 2、将焯水后牦牛肉放入容器中沥干水分待用。 3、炒锅中加入足量的菜籽油,待油温升高,生油味去完后转入小火,放入花椒、八角等香料,再放入葱姜蒜、泡椒炒香。 4、倒入焯水后的牦牛肉,小火翻炒出香味,加入生抽、老抽、[[豆瓣酱]]和冰糖,一起翻炒。 5、继续加入大红袍火锅底料,小火将火锅底料炒散,火大容易糊锅。小火不断翻炒,炒匀后加入水(高汤或者骨头汤更好)。 6、炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可,如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点, 记得一次将水加足,中途最好不要再加水,如果要加一定用刚开的开水。要不然味道就大大折扣了。 ==营养价值== 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后, 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品; 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、 贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨.<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/647f01156c4b343f2048a864.html 四川红烧牛肉面],搜狗, </ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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