檢視咖啡粉的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>咖啡粉</big> '''

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[[File:1564878979864653.jpg|缩略图|居中|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/2346/20200621050939-1294370403_jpeg_726_701_91742.jpg/0 原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=3467524,3467524&lemmaId=7751709&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F2346%2F20200621050939-1294370403_jpeg_726_701_91742.jpg%2F0&type=1#simple_0 来自 搜狗 的图片]]]

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中文学名:咖啡粉

传入欧洲时间：	17世纪传入欧洲

过滤方式：	通过过滤纸或锅炉网

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'''咖啡粉'''是指咖啡豆磨成的粉末。

咖啡原产于[[埃塞俄比亚]]。17世纪传入[[欧洲]]以前，在[[北非]]和[[西亚]]被用作饮料已达几百年之久。全世界所有炎热、潮湿的地区都开辟了咖啡种植园，咖啡成为一种大众化的饮料。但要烧出一壶可口的咖啡是需要许多功夫的。咖啡豆必须磨成细粉，最好还要用某种过滤器把咖啡渣留在杯外，也有许多地方的人喜欢喝没有经过过滤的咖啡。
=='''基本内容'''==
*中文名：	咖啡粉
*传入欧洲时间：	17世纪传入欧洲
*过滤方式：	通过过滤纸或锅炉网
*坏的咖啡：	大部分都是那种焦糊味
*磨子：	研磨咖啡豆的道具
*欧蕾冰咖啡：	用意大利蒸汽式取得的浓缩咖啡	
*咖啡原产：	咖啡原产于埃塞俄比亚
*材料：	咖啡豆
*鉴别咖啡：	好的咖啡有股咖啡的清香气
*可以混合物质：	[[加糖]]，[[牛奶]]，[[炼乳]]
*常见咖啡：	[[水滴式咖啡]]又称[[荷兰咖啡]]
*冲泡方法：	最简单的咖啡冲泡法
=='''制作方法'''==
咖啡豆经过烘焙，烘焙有很多种，烘焙好，研磨成粉，可直接冲泡，或煮，根据研磨可分为粗研磨、中研磨、细研磨与极细研磨：粗研磨：研磨程度：类似一般黑胡椒粉粒大小中研磨：研磨程度：砂砾状细研磨：研磨程度：如细砂般大小极细研磨：研磨程度：较麦粉稍粗一点。

在家里做咖啡，你要用九十二到九十六度的水。假如真的煮的话，

假如是用一百度的水，会把咖啡的味道给烫坏了（跟沏茶一个道理）。

⒈要用适合您的咖啡做法的咖啡粉（不同的做法有不同的咖啡粉的粗细）。

⒉要用92－96度的水。用小型家用咖啡机器－咖啡要通过过滤纸或金子过滤网 Filter Coffee 使用十克咖啡，来预备一百七十五毫升咖啡（大约六盎斯，大部分人认为这是标准咖啡杯的容积）。

用量应适于每个人的口味。切记只往咖啡器中注入冷水，假如使用热水，有损坏咖啡器的危险。

⒊咖啡粉的粗细程度：通过过滤纸或锅炉网：中度 冲咖啡器（也叫冲茶器或压榨壶）French Press Coffee 每壹佰七十五毫升咖啡需用十克咖啡。注重不要放太多的水。（最好是用你喝咖啡的杯子加水，需要多少杯咖啡就加多少杯水）。让咖啡浸水三到四分钟。然后把压 实器放下。根据个人口味调节。
=='''辨别好坏'''==
一、开包前首先闻一下咖啡袋的排气孔，好的咖啡有股咖啡的清香气，

不好的咖啡各种各样的不好的气味都有，大部分都是那种焦糊味，

不过卖那种咖啡的人一般会糊弄咱老百姓，美其曰：“咖啡就是那个味”。

二、开包后咖啡咖啡粉的颜色与颗粒，一般好的咖啡粉大小颗粒均匀，颜色均一；

不好的咖啡粉不是颗粒大小不一就是颜色不均，有的黑有的黄等等。

三、好的咖啡喝起来润滑，不涩，果酸味很容易接受，喝下去后香气直冲大脑。

不好的咖啡很难喝，有的发涩，有的太酸，有的就是难以形容的难以下咽，这都不是好咖啡。

一般在选择咖啡粉时，理解第一条就不会选到不好的咖啡粉了。
[[File:5+4+4655+6.jpg|缩略图|居右|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/10014/20160802152128-1915276194.jpg/0 原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.vrelateImageGroupIds=3467524,3467524&lemmaId=7751709&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F2346%2F20200621050939-1294370403_jpeg_726_701_91742.jpg%2F0&type=1#simple_9来自 搜狗 的图片]]]
=='''怎么喝'''==
你家可能没现成煮咖啡的器具，专门为这罐咖啡粉去买一套也不划算，还不知道以后会不会喜欢咖啡呢，是吧？建议用滤压壶，这个很多喝茶的人都有，能泡茶，滤咖啡也行。冲泡方法百度下就行，很简单。咖啡加什么完全是自己的习惯，可以什么都不加，也可以只加糖，不喜欢牛奶可以用炼乳，瓶装的咖啡伴侣也行（[[咖啡伴侣]]不太健康）。
=='''研磨'''==
咖啡研磨的概念与原则

将烘焙后的咖啡豆粉碎的作业叫研磨。研磨咖啡豆的道具叫[[磨子]]。

研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。

有些人怕麻烦或是不想添购[[磨豆机]]，平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉，这时要特别注意贮存的问题，因为台湾气候潮湿，咖啡粉开封后最好不要随意在室温下放置，比较妥当的方式是摆在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、鱼虾等味道重的食物同置。因为咖啡粉很容易吸味，一个不小心就成了怪味咖啡，那么再好品质的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮过的咖啡粉渣放在冰箱当除臭剂，不失为一个物尽其用的好方法。

研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。以实际烹煮的方式来说，ESPRESSO机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般；用塞风方式烹煮咖啡，大约需要一分多钟，咖啡粉属中等粗细的研磨；美式滤滴咖啡制作时间长，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一颗颗像贝壳沙滩上的京粒般。研磨粗细适当的咖啡粉末，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

一般而言，好的研磨方法应包含以下4个甚本原则：

⒈应选择适合冲煮方法的研磨度；

⒉研磨时所产生的温度要低；

⒊研磨后的粉粒要均匀；

⒋冲煮之前才研磨。不管使用什么样的研磨机，在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性，研磨的热度会增加挥发的速度，香醇散失于空气中。

咖啡豆在研磨之后，细胞壁会完全崩解，这时与空气接触的面积会增加很多，氧化与变质的速度变快，咖啡在30秒到2分钟之内就会丧失风味。因此，建议不要买咖啡粉，最好买咖啡豆，在喝前才研磨，磨好则应赶快冲泡。

在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。国外有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇风味。<ref>[https://www.sogou.com/link?url=DSOYnZeCC_qrDWnsSybyKRBXFALEify3SVQHT80cKKzaxcT0EYfUya3mlRzfPLR2 咖啡粉],下厨房</ref>

依据逻辑推理，捣杵以撞击方式使咖啡豆自然裂开，应该不会破坏细胞壁，留住咖啡的优良物质。可是，在现代化的生活里，人们几乎已经不可能再使用捣杵和石钵来研磨咖啡豆，因此，选择优良的磨豆机就显得格外重要。
=='''速溶咖啡和咖啡粉到底有什么区别'''==
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=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:生活事件]]
[[Category:970 技藝總論]]
[[Category:370 植物學總論]]
[[Category:480 商業總論]]