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可颂面包
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>可颂面包</big>''' |- |<center><img src=https://pic.baike.soso.com/p/20130928/20130928004511-1388162096.jpg width="300"></center> <small>[https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=61886489&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20130928%2F20130928004511-1388162096.jpg&type=1&category=#simple_0 来自 网络 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| |} “可颂”在法语里是“羊角”的意思。又称“羊角面包”。 ==基本特点== 性质:温 五味:甘 热量:282.00大卡(1178千焦)/100克 功效:和胃 食用禁忌:痢疾者忌食 知名产区:原产于[[法国]]等欧洲国家 ==时间份量== 准备时间:10分钟内 制作时间:1-2小时 用餐人数:3-4人 ==主要食材== 主料:高粉400g 辅料:[[酵母]]8g、盐8g、糖48g、[[奶粉]]8g、蛋液20ml、水190ml、黄油40g、裹入黄油200g ==主要步骤== 1.准备好材料,除黄油外的材料,放入面包机桶。 2.后油法柔至扩展。 3.揉好的面团,立即摊成大片,用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟。 4.案板上洒高筋面粉,将冻好的面团擀成大大的正方形。 5.将片状黄油放在面团中间。 6.四角折上来,接口处捏紧。 7.将面团擀成长方形的大片后,自左右各1/3处向中间折。 8.紧接着将折好的面团擀成长方形大片 9.再从左右各1/3处向中间折,完成第2次3折。我做了三次3折。 10.将折好的面团擀成4mm厚的大片。 11.看看切面的样子,有很好的层次了。 12.切成等腰三角形,我没量尺寸直接比量着切的。 13.将三角形从底边开始卷起来,尖角朝下。 14.排入烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵,发酵结束,表面刷蛋液。 15.入预热220℃的烤箱,中层,上下火,18分钟。 ==注意事项== 包入的黄油一定要保持与面片的硬度一致,如果黄油太硬,会顶穿面片影响层次,如果黄油太软,则很难操作。自己做的片状黄油效果不错的,如果怕麻烦,可以买现成的片状黄油,比起普通黄油不那么容易溶化,更容易操作些。也可以裁成直角三角形,卷的时候稍稍斜一点就行。 发酵的时候温度不可过高,控制在35度以下,否则黄油会溶化。我是先烧一奶锅开水,放入烤箱约5分钟,让水气充满烤箱后取出奶锅,放入烤盘,效果不错,黄油没有化开,发酵状态正常。 刷蛋液的时候要小心,不要刷到层次上,会影响层次效果,我是用干净的毛笔刷的,笔头较小,容易控制。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-264652.html 可颂面包]美食天下网</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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